Hållbara skolmåltider : En enkätstudie om hur Sveriges kommuner arbetar med inköp och servering av hållbara livsmedel | Sustainable school meals : A quantitative study on how Swedish municipalities work with purchase and serving of sustainable food

Bakgrund Cirka 20–30% av de globala utsläppen av växthusgaser kommer från livsmedelssektorn. I dagsläget serveras två miljoner måltider inom skola och förskola dagligen. Det finns stora möjligheter att reducera växthusgasutsläppen med hjälp av hållbara skolmåltider.   Syfte Syftet var att undersöka hur kostverksamheter inom förskola och skola i Sveriges kommuner arbetar med hållbara livsmedel. Metod En kvantitativ metod användes där data samlades in via en webbenkät som mejlades ut till kostchefer inom förskola och skola i 285 av Sveriges kommuner. Indelningen av kommuner gjordes med hjälp av Sveriges kommuner och regioners kommungruppsindelning. Enkätfrågorna berörde målsättningar, aktuella inköp och hinder avseende ekologiska och närproducerade livsmedel samt vegetariska rätter. Skillnader mellan kommuner av olika storlekar analyserades med hjälp av one-way ANOVA test, Kruskal-Wallis test samt Mann-Whitney U test.  Resultat Studien hade 160 deltagare och de flesta arbetade i en mindre stad/tätort eller landsbygdskommun. Målsättning och inköp av ekologiska livsmedel var högre än för närproducerade livsmedel i de undersökta kommunerna. Målsättningen för vegetariska rätter var i de flesta kommuner en dag per vecka. Det fanns skillnader i målsättning och inköp av ekologiska livsmedel mellan kommuner av olika storlekar. Det fanns inga skillnader gällande vare sig målsättningar eller inköp av närproducerat och vegetariskt.  Slutsats Kommunens storlek hade betydelse beträffande inköp och servering av ekologiska livsmedel, större kommuner hade högre mål och större andel inköp. Det var ett högre engagemang beträffande inköp och målsättningar för ekologiska livsmedel jämfört med närproducerade livsmedel och vegetariska rätter bland deltagarna. För att öka andelen närproducerade livsmedelsinköp och vegetariska rätter krävs sannolikt mer konkreta nationella riktlinjer.

Background About 20–30% of global greenhouse gas emissions come from the food sector. Currently, two million meals are served daily within preschools and schools. There are great opportunities to reduce greenhouse gas emissions by serving sustainable school meals. Objective The purpose of this study was to investigate how public meal units within preschools and schools in Swedish municipalities work with sustainable foods.  Method A quantitative method was used and data was collected through a web-based survey which was sent to managers at public meal units in 285 of Sweden's municipalities. The division of municipalities was made with Sweden's municipalities and regions municipal group division. The questionnaire concerned objectives, current purchases and obstacles regarding organic and locally produced foods as well as vegetarian dishes. Differences between municipalities of different sizes were analyzed using one-way ANOVA test, Kruskal-Wallis test and Mann-Whitney U test. Results There were 160 respondents who participated, most of whom worked in a small town/urban area and a rural municipality. Targets and purchases of organic food were higher than for locally produced food in the municipalities surveyed. The goal for serving of vegetarian dishes was in most municipalities one day a week. There were differences in the targeting and purchase of organic food between municipalities of different sizes. There were no differences regarding targeting and serving of locally produced food and vegetarian dishes. Conclusion The size of the municipality was important in terms of purchasing and serving organic food, larger municipalities had higher goals and a larger proportion of purchases. There was a higher level of commitment regarding purchases and goals for organic food than for locally produced foods and vegetarian dishes among the participants. In order to increase the proportion of locally produced food purchases and vegetarian dishes, more concrete national guidelines are likely to be required.