Comparison and quality evaluation of hull-less and covered Brazilian barley for food industry application | Comparação e avaliação da qualidade de cevadas brasileiras nuas e cervejeiras para aplicações em indústria de alimentos

English. Barley has a wide range of end uses. However, the technological characteristics expected from barley present different standards according to the destination of the cereal. Grain ?-glucan content is the most important attribute for varieties destined for the food market due to blood glucose and cholesterol-reducing properties. High protein content, test weight, and huller rate may also add value to different end uses. In Brazil, the main destination for barley is malt production; however, not every lot achieves malting standards. To determine the quality of Brazilian barley for food industries, 9 covered barley cultivars and 8 hull-less barley breeding lines were studied. Thousand kernel weight (TKW), hectoliter weight (HW), huller rate (HR), protein, and ?-glucan contents were analyzed. The hull-less breeding lines presented higher averages when compared to the covered group, except in protein content. Correlations between “?-glucan and HW”, “?-glucan and TKW”, and “TKW and HW” were positive. On the other hand, “HW and protein content” and “?-glucan and protein content” presented a negative correlation. There are bromatological quality differences between Brazilian hull-less breeding lines and covered varieties. Brazilian barley germplasm presents great industrial potential, not only for malt production and animal feed but also for human food applications.

Portuguese. A cevada tem diversas aplicações como produto final. Suas características bromatológicas e tecnológicas determinam sua melhor finalidade. O conteúdo de ?-glucana dos grãos é o atributo mais importante para a destinação ao mercado de alimentos, devido a propriedades funcionais de redução da glicemia e colesterolemia. A quantidade de proteína, testes de peso e taxa de descascamento também podem influenciar na destinação do cereal. No Brasil, a principal aplicação da cevada é o malte, porém, nem todos os lotes são aprovados pelos padrões exigidos pelas maltarias. Para determinar o potencial da cevada brasileira na indústria de alimentos, foram estudados 9 cultivares de cevada com casca e 8 linhagens sem casca. Foram analisados o peso de mil sementes (TKW), peso de hectolitro (HW), percentual de casca (HR), proteína e ?-glucana. As linhagens sem casca apresentaram médias maiores nos atributos avaliados, exceto no teor de proteína. Correlações entre “?-glucana e HW”, “?-glucana e TKW” e “TKW e HW” foram positivas. Por outro lado, “HW e teor de proteína” e “?-glucana e teor de proteína” tiveram correlação negativa. Ficou claro que há diferenças na qualidade bromatológica entre a cevada brasileira com e sem casca. Não obstate, o germoplasma brasileiro tem grande potencial industrial, não só para malte e ração animal, mas também para aplicações em alimentos para humanos.