Quality of goat milk yogurt produced after intramammary application of a natural product recommended for mastitis therapy | Qualidade do iogurte produzido após aplicação intramamária de produto natural preconizado para terapia da mastite

English. This study aimed to analyze physicochemical characteristics of goat milk and qualitative and sensory aspects of natural goat milk yogurt after intramammary infusion of an ointment containing Jatobá extract. The ointment, containing 5% of the extract, was infused into mammary glands of six female Saanen goats. The experiments were conducted in three experimental moments and involved physicochemical analysis of milk and natural yogurt production. The mean values of solids-not-fat, protein, and lactose content in the milk samples did not differ significantly. Moreover, the physicochemical aspects of the yogurt samples showed similar results between the two treatments. The mean scores of sensory evaluations except taste did not differ significantly between the two treatments. Therefore, the physicochemical characteristics of goat milk and yogurt, the yield, and the qualitative evaluation of the final product were not affected by the Jatobá ointment.

Portuguese. Objetivou-se observar as características físico-químicas do leite de cabra, além dos aspectos qualitativos e sensoriais em iogurte natural produzido com leite de cabras após infusão intramamária de pomada contendo extrato de jatobá.  A pomada contendo extrato a 5%, foi elaborada para uso intramamário e aplicada em seis fêmeas caprinas da raça Saanen. O experimento foi conduzido em três momentos experimentais, sendo realizada análise físico-química do leite e produção de iogurte natural. Para o iogurte foram realizados testes físico-químicos, avaliação qualitativa e sensorial. As médias de sólidos não gordurosos, proteínas e lactose não apresentaram diferenças estatísticas. As médias das notas da avaliação sensorial não apresentaram diferença estatística entre os dois tratamentos, exceto para o parâmetro sabor, tendo também se destacado entre os parâmetros avaliados. As características físico-químicas do leite e do iogurte de leite cabra, bem como o rendimento e avaliação qualitativa do produto final não sofreram interferência pelo uso da pomada a base de jatobá.