Estudo do impacto do conteúdo de umidade no mel proveniente da apicultura familiar em Mata Atlântica do Vale do Ribeira, São Paulo

English. Family beekeeping is expanding in several Brazilian States; however, it is an agrarian activity that requires training, technology management and government support. In order to ensure quality control and safety of bee products, the study sought to assess the impact of environmental conditions of Vale do Ribeira on the beekeeping and honey production from five quilombola communities with respect to honey moisture content, relative air humidity and air temperature, as well as their botanical origin. The results led to the identification of the floral origin of honey as Wildflower from the Atlantic Forest, which use of native bee flora was recommended to beekeepers within the international standards of sustainable development. The physical-chemical results provided subsidies for good practices in family beekeeping and strategy development to improve the process to obtain a honey with a longer shelf life, which brought benefits to the best final quality of the product, suitable for consumption.

Portuguese. A apicultura familiar está em expansão nos vários Estados brasileiros, entretanto, é uma atividade agraria que requer capacitação, gerenciamento de tecnologia e apoio governamental. Com o objetivo de garantir o controle de qualidade e segurança dos produtos apícolas, o estudo buscou avaliar o impacto das condições ambientais do Vale do Ribeira no manejo apícola e na produção do mel de cinco comunidades quilombolas com relação aos conteúdos de umidade do mel, umidade relativa do ar e temperatura do ar, assim como de sua origem botânica. Os resultados suscitaram a identificação da origem floral do mel como Silvestre de Mata Atlântica, cujo aproveitamento da flora apícola nativa foi incentivado aos apicultores dentro dos padrões internacionais de desenvolvimento sustentável. Os resultados físico-químicos forneceram subsídios para boas práticas na apicultura familiar e desenvolvimento de estratégias de melhoramento do processo para obtenção de um mel com maior tempo de prateleira, o que trouxe benefícios pela maior qualidade final do produto, adequado para o consumo.