Estudio de correlaciones experimentales para una emulsión aceite en agua (O/W) comercial

Las emulsiones son sistemas coloidales de gran importancia a nivel industrial debido a sus particulares propiedades. Este trabajo surge como la continuación de estudios previamente realizados por Álvarez, Gómez y Pradilla en los cuales se investiga el comportamiento de las emulsiones desde una perspectiva Multi Escala. El tamaño de gota de la fase dispersa (D) y el módulo elástico (G') son dos propiedades de las emulsiones que se relacionan entre sí y explican en gran medida el comportamiento de dichas sustancias. Por otro lado, en el proceso de producción de una emulsión se debe suministrarse energía al sistema (Ev). Dicha entrega de energía se proporciona por lo general por medio de un proceso de mezclado para la homogenización de las dos fases en un principio inmiscibles. Dependiendo del rango de concentración p/p de la fase dispersa, se presentan diferentes correlaciones entre D, G' y Ev. Este trabajo consistió en evaluar dichas correlaciones en sistemas coloidales más complejos de los estudiados por los autores previamente mencionados. Para ello, se realizaron diferentes experimentaciones donde se reprodujo el proceso de producción de una emulsión comercial determinada y se validaron las correlaciones. Los resultados arrojados son congruentes porque siempre que se dijo que una relación era proporcional, o en su defecto inversamente proporcional, se dio el mismo resultado. La diferencia radicó en que adicionar un espesante en la formulación de la emulsión genera inmediatamente un cambio en la respuesta de la sustancia ante las pruebas realizadas.

Emulsions are colloidal systems of great importance at the industrial level due to their particular properties. This work emerges as the continuation of studies previously carried out by Álvarez, Gómez and Pradilla in which the behavior of emulsions is investigated from a Multi-Scale perspective. The droplet size of the dispersed phase (D) and the elastic modulus (G') are two properties of emulsions that relate to each other and largely explain the behavior of these substances. On the other hand, in the process of creating an emulsion, energy must be supplied to the system (Ev). Energy delivery is generally provided by means of a mixing process for the homogenization of the two phases at first immiscible. Depending on the concentration range w / w of the dispersed phase, different correlations between D, G' and Ev are presented. This work consisted of evaluating these correlations in more complex colloidal systems than those studied by the aforementioned authors. Therefore, different experiments were carried out where the production process of a particular commercial emulsion was reproduced and the correlations were validated. The results obtained are congruent because whenever it was said that a relationship was proportional, or failing that inversely proportional, the same result was given. The difference was that adding a thickener in the emulsion formulation immediately generates a change in the response of the substance to the tests performed.

Ingeniero Químico

Pregrado