Assessment of the potential of lipids of secondary fish raw materials as a biotechnological substrate for the synthesis of target products | Оценка потенциала липидов вторичного рыбного сырья в качестве биотехнологического субстрата для синтеза целевых продуктов

English. The relevance of using secondary fish oil is stipulated by its high biological value. Fish waste is a promising source of valuable biologically active substances contained in lipids. The problem with using such oil for food and feed purposes is instability in storage as due to hydrolytic and oxidative processes. A promising way in the use of oil-containing fish processing waste is its use as a carbon source for the microbial synthesis of products with high added value. The research purpose is to study the chemical composition of the quality and biological value of oil isolated by thermal method from large-scale fish processing waste of the Kaliningrad region, such as smoked sprat heads and fresh mackerel, pike perch entrails. The following values have been established in fish oils: acid value (7.6–12.3 mg KOH/g oil), peroxide value (5.1–25.7 peroxide oxygen/kg oil), iodine value (129.2–148.7 g I/100 g oil), saponification value (185.1–201.3 mg KOH/g oil), content of unsaponifiable matter (0.91–3.12%) and non-fat impurities (0.77–2.12%), anisidine value (2.8–15.4 units), thiobarbituric acid value (0.26–1.61 optical unit); mass fraction of moisture (0.28–0.81%). The composition of fatty acids (FA) in the composition of lipids has been determined; it has been shown that the content of unsaturated acids is 66.25–73.69%; polyunsaturated 21.72–38.45%; long-chain 17.87–47.27%; long-chain polyunsaturated FA of the omega 3 class (EPA 6.26–12.31% and DHA 6.67–25.02%). Extracted lipids can be considered as sources of long-chain polyunsaturated FA that can be used as a new and effective carbon substrate for the biotechnological synthesis of target products, namely protein matter and polyhydroxyalkanoates.

Russian. Жир вторичного рыбного сырья обладает высокой биологической ценностью, но при использовании в пищевых и кормовых целях он не стоек при хранении в результате гидролитических и окислительных процессов. Перспективно использовать жиросодержащие отходы рыбопереработки в качестве источника углерода для микробного синтеза продуктов с высокой добавленной стоимостью. Цель работы – изучение качества и биологической ценности жира, выделенного термическим способом из голов копченой кильки и свежей скумбрии, внутренностей судака. В рыбных жирах определены следующие показатели: кислотное число (7,6–12,3 мг КОН/г жира), перекисное число (5,1–25,7 ммоль активного кислорода/кг), йодное число (129,2–148,7 г йода/100 г жира), число омыления (185,1–201,3 мг КОН/г жира), содержание неомыляемых веществ (0,91–3,12%) и примесей нежирового характера (0,77–2,12%), анизидиновое число (2,8–15,4 у.е.), тиобарбитуровое число (0,26–1,61 ед. опт. пл.), массовая доля влаги (0,28–0,81%). В липидах определен состав жирных кислот (ЖК) и показано содержание ненасыщенных кислот (66,25–73,69%), полиненасыщенных (21,72–38,45%), длинноцепочечных (17,87–47,27%), длинноцепочечных полиненасыщенных ЖК группы омега-3 (ЭПК 6,26–12,31% и ДГК 6,67–25,02%). Выделенные жиры можно считать источниками повышенного количества ценных длинноцепочечных полиненасыщенных ЖК, которые могут служить новым и эффективным углеродным субстратом для микробного синтеза целевых продуктов – белковой массы и полигидроксиалканоатов.