Food consumption in rural households in Russia as an element of the country's food security | Потребление продуктов питания в сельских домохозяйствах России как элемент продовольственной безопасности страны

English. The study purpose is to identify trends in the development of food consumption processes in rural households in Russia, which acts as a characteristic of the country's food security. The structure of available resources in rural households of the Russian Federation was analyzed. It was found that monetary expenditures were the dominant item in the structure of available resources here. The share of the cost of natural food receipts in 2022 is decreasing relative to 2017. It was revealed that in 2017 and in 2022, the structure of consumer spending of rural households is dominated by food costs; there is a slight decrease in the share of spending on non-food products. There is a noticeable differentiation in the share of service costs in the structure of consumption costs depending on the place of residence. In Russian rural households, significantly more bread products, potatoes, sugar and confectionery are consumed compared with urban households. In 2022, consumption of bread products, potatoes, fruits and berries, fish and fish products, vegetable oil and other dibble fats decreased relative to 2017; but consumption of vegetables and melons, meat and meat products, eggs increased in rural areas. It is concluded that an increase in the income level of the population, as the most important factor determining the level of consumer spending, will contribute to positive changes in the consumption structure of rural households; in the future, it will have a positive impact on the demographic and labour potential of the population living in rural areas of Russia.

Russian. Цель исследования - выявить тенденции развития процессов потребления продуктов питания в сельских домохозяйствах России, выступающих как характеристики продовольственной безопасности страны. Проведен анализ структуры располагаемых ресурсов в сельских домохозяйствах РФ и установлено, что доминирующей статьей в структуре располагаемых ресурсов в сельских домохозяйствах РФ являлись денежные расходы, доля стоимости натуральных поступлений продуктов питания в 2022 г. относительно 2017 г. сокращается. Выявлено, что в 2017 и в 2022 гг. в структуре потребительских расходов сельских домохозяйств преобладают расходы на питание; наблюдается небольшое сокращение доли расходов на непродовольственные товары, имеет место заметная дифференциация удельного веса расходов на оплату услуг в структуре расходов на потребление в зависимости от места проживания. В сельских домохозяйствах РФ потребляется существенно больше хлебных продуктов, картофеля, сахара и кондитерских изделий (по сравнению с городскими домохозяйствами). В 2022 г. относительно 2017 г. сократилось потребление хлебных продуктов, картофеля, фруктов и ягод, рыбы и рыбопродуктов, масла растительного и других пищевых жиров; одновременно с этим на селе увеличилось потребление овощей и бахчевых, мяса и мясопродуктов, яиц. Сделано заключение о том, что повышение уровня доходов населения, как важнейшего фактора, определяющего уровень потребительских расходов, будет содействовать позитивным изменениям в структуре потребления сельских домохозяйств, что окажет в перспективе положительное влияние на состояние демографического и трудового потенциала населения, проживающего на сельских территориях России.