Estudio de la actividad antimicrobiana en jugo acuoso de oliva ozonizado

Este estudio se enfoca en abordar la creciente inquietud relacionada con la resistencia antimicrobiana, así como en la búsqueda de alternativas naturales para hacer frente a patógenos. En este contexto, se investigó el empleo del ozono (O3) debido a sus propiedades desinfectantes y oxidativas contra microorganismos. Para ello, se evaluó el impacto de la ozonización de jugo acuoso de oliva (JAO) a distintas concentraciones y tiempos en la inactivación de bacterias relevantes, incluyendo Escherichia coli, Pseudomonas aeruginosa y Staphylococcus aureus. Los resultados revelaron que un mayor tiempo de ozonización del JAO condujo a una inhibición bacteriana más efectiva. Se observó una correlación directa entre la concentración de JAO ozonizado y su eficacia en la inactivación bacteriana, aunque hubo excepciones. Se identificaron combinaciones específicas de concentración y tiempo que demostraron ser altamente efectivas para cada cepa bacteriana. Para E. coli, se destacó la concentración del 50% de JAO ozonizado durante 20 horas. En el caso de P. aeruginosa, la concentración del 75% de JAO ozonizado durante 20 horas arrojó resultados notables. Mientras que, para S. aureus, la concentración del 75% de JAO ozonizado durante 48 horas resultó efectiva. En resumen, este estudio resalta la innovación y relevancia del uso del JAO ozonizado como una herramienta efectiva en la lucha contra patógenos, al tiempo que promueve la sostenibilidad. Estas investigaciones abren nuevas perspectivas en los campos de la salud y la industria, y contribuyen a la búsqueda de soluciones para la resistencia antimicrobiana.

This study focuses on addressing the growing concern related to antimicrobial resistance and explores natural alternatives for combating pathogens. In this context, the use of ozone (O3) was investigated due to its disinfectant and oxidative properties against microbial pathogens. For this purpose, the impact of ozonation of aqueous olive juice (AOJ) at different concentrations and times on the inactivation of relevant bacteria, including Escherichia coli, Pseudomonas aeruginosa and Staphylococcus aureus, was evaluated. The results showed that longer ozonisation times of AOJ led to more effective bacterial inhibition. A direct correlation was observed between the concentration of ozonated AOJ and its effectiveness in bacterial inactivation, although there were exceptions. Specific combinations of concentration and time were identified that proved to be highly effective for each bacterial strain. For E. coli, the concentration of 50% ozonated AOJ for 20 hours was highlighted. For P. aeruginosa, the concentration of 75% ozonated AOJ for 20 hours yielded remarkable results. For S. aureus, 75% concentration of ozonated AOJ for 48 hours was effective. In summary, in this study the innovation and relevance of the use of ozonated AOJ as an effective tool in the fight against pathogens were highlighted, while sustainability was promoted. This research opens new perspectives in the fields of health and industry, contributing significantly to the search for solutions to antimicrobial resistance.

Este Trabajo Fin de Grado forma parte del proyecto PROMETEA, financiado por el Gobierno de Navarra.

Graduado o Graduada en Innovación en Procesos y Productos Alimentarios por la Universidad Pública de Navarra

Elikagai Prozesuen eta Produktuen Berrikuntzan Graduatua Nafarroako Unibertsitate Publikoan