Hållbara dryckesval - Växtbaserad dryck/komjölk och hur konsumenter kan påverkas till att välja ärtdryck

English. Food consumption is a big part of the global emissions, which we need to address to increase the pace in the climate transition. In order to prevent further increase in greenhouse gas emissions a shift in milk consumption towards more plant- based options is needed. The aim of this study is to increase the understanding of how the relationship between consumers attitudes towards sustainability and actions looks like. The purpose also included to identify if and how consumers could be encouraged to consume more sustainable plant-based options through the concept of nudging. A quantitative study was conducted through an online survey. This study shows that consumers attitudes towards sustainability do not reflect consumers choice of beverage (milk or plant-based). However, large differences could be found in why consumers chose the beverage, where a clear majority of the plant-based drinkers chose it because of the environment/climate. This study also shows that all four nudging tools that were tested, could be used to encourage consumers to consume more sustainable plant-based option. Tool 1- information and tool 4-social norms worked on about a third of the respondents. Tool 2-physical environment gave a more uneven result, where it worked on more than a third on the first question, and only 4 % of the respondents on the other. Around one third of the respondents were encouraged to sustainable consumption through the first question using tool 3-default, while more than half were encouraged by the second question. One conclusion is that a consumer's attitude towards something does not always reflect the active choices that the consumer makes. Another conclusion that can be drawn is that nudging can be used to encourage more consumers to make more sustainable choices.

Swedish. Handla hållbart – välj ärtdryck Speglar konsumenters hållbarhetsattityd deras inköpsval i livsmedelsbutiker? Kan konsumenter påverkas till hållbar konsumtion? Denna studie visar att konsumenters hållbarhetsattityd inte speglar deras dryckesval (komjölk eller växtbaserad dryck). Däremot finns skillnader avseende varför konsumenten väljer drycken. Studien visar även att de fyra nudgingverktyg som testats kan användas för att påverka konsumenter till att konsumera ett mer hållbart dryckesval. Matkonsumtionen bidrar till de globala utsläppen, som vi behöver ta itu med för att öka takten i klimatomställningen. För att förhindra ytterligare ökningar av växthusgasutsläppen behöver konsumenter börja köpa växtbaserad dryck istället för mjölk. Denna studie identifierar relationen mellan hållbarhetsattityd och handling samt hur konsumenter kan påverkas till att göra mer hållbara dryckesval med nudging. Nudging är en metod som används för att påverka individer att göra vissa val. Resultatet från enkätundersökningen i studien visar att konsumenters hållbarhetsattityd inte speglar deras dryckesval. Exempelvis valde flera respondenter komjölk även fast de själva ansåg sig ha ett stort hållbarhetsintresse. Trots detta svarade hela 78 % av de som drack växtbaserad dryck att de drack det på grund av miljö/klimat medan endast 6 % svarade det av komjölksdrickarna. Studien undersöker även hur nudging kan användas för att påverka konsumenter till att välja Sprouds ärtdryck istället för mjölk. Resultat visar att alla nudgingverktyg som testades kan användas för att påverka konsumenter att konsumera mer hållbara växtbaserade alternativ. Detta arbete bidrar till att öka förståelsen för hur relationen mellan hållbarhetsattityd och handling ser ut, vilket kan användas för att påverka den svenska marknadsutvecklingen av livsmedel till att bli mer hållbar. Genom att identifiera vilka nudgingverktyg som kan användas på ärtdryck, kan kunskapen bidra till hur metoden kan användas inom fler produktkategorier för att få konsumenter att göra mer hållbara val. Behov av framtida forskning gällande beteendemönster och aktiva val hos individer har identifierats. Det är något som behövs prioriteras om vi ska lyckas vända denna stora klimatkris som vi går mot. Du som konsument kan börja redan idag, genom att välja ärtdryck istället för mjölk när du går och handlar.