Physico-chemical and organoleptic characteristics of honey | Физико-химические и органолептические показатели мёда пчел разных пород

English. The honey performance of Carpathian and Central Russian bee breeds was studied in the Chelyabinsk region in 2022-2023. Experimental work was carried out in the apiaries of the Russkaya Techa and Varlamovo farms located in the forest-steppe zone of the region, under the same beekeeping conditions. Laboratory tests were performed at the Northern Trans-Urals State Agrarian University. The study object was honey samples collected from beeу colonies of the Carpathian and Central Russian bee breeds. As part of the study, some honey indicators were determined, including organoleptic (color, aroma, taste, consistency) and physicochemical (diastase number, acidity, moisture content) ones. The results showed that all the honey samples were of floral origin, with color variation from yellow to light yellow, with a characteristic aroma, taste and consistency that met the standards. Honey from Varlamovo was light yellow, which is explained by the composition of local flowering plants, while honey from Russkaya Techa was more yellow as influenced by yellow sweet clover. The diastase number of honey from the Central Russian bees was 17.35 Gothe units, which is higher than that of the Carpathian breed (12.32 Gothe units), indicating better adaptation of Central Russian bees to local conditions. The acidity of honey from Varlamovo was also higher, which can be associated with the characteristics of honey plants and environmental factors. Honey from bees of the Central Russian breed had a higher acidity (3.5) compared to honey from Carpathian bees (3.1). In 2023, an increased water content was recorded in the honey of Carpathian bees, which is probably due to the humid weather conditions of the season. The study confirmed that bees of the Central Russian breed are better adapted to the conditions of the Chelyabinsk region, which was reflected in the quality of the honey produced.

Russian. Исследование, проведенное в 2022-2023 годах в Челябинской области, было направлено на изучение продуктивности пчел карпатской и среднерусской породы. Опытные работы проводились на пасеках хозяйств "Русская Теча" и "Варламово", расположенных в лесостепной зоне региона, при одинаковых условиях содержания пчел. Лабораторные анализы выполнялись на кафедре анатомии и физиологии ФГБОУ ВО "Государственный аграрный университет Северного Зауралья". Объектом исследования стали образцы меда, собранные у семей карпатской и среднерусской пород пчел. В рамках исследования определялись органолептические (цвет, аромат, вкус, консистенция) и физико-химические (диастазное число, кислотность, влажность) показатели меда. Результаты анализов показали, что мед был цветочного происхождения с вариацией цвета от желтого до светло-желтого, с характерным ароматом, вкусом и консистенцией, соответствующими стандартам. Мед из "Варламово" имел светло-желтый цвет, что объясняется составом местных цветущих растений, а мед из "Русской Течи" был желтым из-за влияния донника желтого. Диастазное число меда пчел среднерусской породы составило 17,35 единиц Готе, что выше, чем у меда пчел карпатской породы (12,32 единиц Готе). Это свидетельствует о лучшей адаптации среднерусских пчел к местным условиям. Кислотность меда из "Варламово" также была выше, что можно связать с особенностями медоносов и экологическими факторами. Мед пчел среднерусской породы имел более высокую кислотность (3,5) по сравнению с медом карпатских пчел (3,1). В 2023 г. было зафиксировано повышенное содержание воды в меде карпатских пчел, что, вероятно, связано с влажными погодными условиями сезона. Исследование подтвердило, что пчелы среднерусской породы более приспособлены к условиям Челябинской области, что отражается на показателях качества их меда.