The lojano tamal as a living heritage of Ecuador's gastronomy | El tamal lojano como patrimonio vivo de la gastronomía del Ecuador

English. Culinary heritage reflects the tradition and history of a region through its cuisine. The city of Loja, in Ecuador, is known for its typical dishes, which have been prepared and adapted over time in response to changes in consumption. The lojano tamale is an essential part of the region's diet, and its preparation facilitates cultural interrelation between the productive sector and society. This research aims to identify and understand the processes and evolution of the ingredients involved in the current preparation and their permanence in local cuisine, considering it an important component of intangible cultural heritage. The research is qualitative, using techniques such as observation, interviews, and bibliographic review. The results obtained were analyzed by considering aspects such as geographical distribution, types of filling, masa base, and cooking methods.

Spanish; Castilian. El patrimonio culinario refleja la tradición y la historia de una región a través de su cocina. La ciudad de Loja, en Ecuador, con sus platos típicos, los cuales han sido elaborados y adaptados a lo largo del tiempo en respuesta a los cambios de consumo. El tamal lojano forma parte esencial de la alimentación de la región, y su preparación facilita la interrelación cultural entre el sector productivo y la sociedad. Esta investigación tiene como objetivo identificar y comprender los procesos y la evolución de los ingredientes que intervienen en la preparación actual y su permanencia en la cocina local, considerándolo un componente importante del patrimonio cultural intangible. La investigación es de tipo cualitativo, utilizando técnicas de observación, entrevistas y revisión bibliográfica. Los resultados obtenidos se analizaron considerando aspectos como la distribución geográfica, los tipos de relleno, la base de la maza y los métodos de cocción.