Sordiomaduste ja võralõikuse mõju viinapuude (Vitis) saagi kvaliteedile

Magistritööl oli kaks eesmärki. Esimeses pooles uuriti kuidas mõjutab lõikusaeg- ja viis viinamarjade biokeemilist koostist, teises pooles uuriti sordiomaduste mõju viinamarjade biokeemilisele koostisele. Katse viidi läbi Tartumaal, Rõhu Katsejaamas. Lõikusviisi katse toimus 2010. aasta sügisel ja 2011. aasta kevadest sügiseni, sordiomaduste katse 2011.aasta kevadest sügiseni. Mõlema katse puhul määrati marjadest mahla kuivaine sisaldus, orgaaniliste hapete sisaldus, mahla kuivaine ja orgaanilste hapete suhe, küpsusindeks, pH, antotsüaanide ja fenoolide sisaldus ning marja mass. Lõikusviisi katses olid lõikusaegadeks sügisene ja kevadine lõikus ning lõikusviisideks lühike ja pikk lõikus ning sordiks `Hasanski Sladki`. Lõikusaeg- ja viis mõjutasid oluliselt viinamarjade biokeemilist koostist. Eesti tingimustes võib soovitada eelistada sügisest lõikust, mis saavutas kõrgema küpsusindeksi kui kevadised lõikusviisid. Piirkondades, kus esineb sageli kevadisi hilisöökülmi, võib soovitada kevadist pikka lõikusviisi. Teises katsepooles uuriti kuidas mõjutavad sordiomadused viinamarjade bikeemilist koostist. Katses oli neli sorti: `Kuzminski Sinii`, `Zilga`, `Rondo` ja `Hasanski Sladki`. Tulemustest lähtuvalt võib öelda, et sordiomadused mõjutavad erinevalt veiniviinamarjade küpsemist ja kvaliteeti. `Kuzminski Sinii` ja `Hasanski Sladki` sobivad veiniks, sest jäid soovitatud küpsususindeksi vahemikku. Sordid `Rondo` ja `Zilga` sobivad eelkõige seguveinide valmistamiseks. Orgaaniliste hapete sisaldus ületas soovitatud vahemiku, välja arvatud sordil `Kuzminski Sinii`.

This Master´s thesis has two purposes. In the first part it was studied how pruning time and system affects the biochemical content of the grapes and in the second part characteristics of cultivar to biochemical content of grapes was studied. The test was implemented in Tartumaa, Rõhu Experimental plant. The test of pruning system occurred in autumn 2010 and from spring to autumn 2011, the test of characteristics of cultivar occurred from spring to autumn 2011. In case of both test the sugar concentration of berries, content of titratable acids, sugar/acid ratio, optimum ripeness indicator, pH, content of anthocyanins and phenols, and berry weight were measured. In the test of pruning system the pruning times were autumn and spring pruning and pruning systems were spur pruning and cane pruning. Cultivar of this test were `Hasanski Sladki`. In Estonian conditions it is advisable to prefer autumn pruning, which achieved higher optimum ripeness indicator than spring pruning. In areas where late spring night frosts appear, the spring cane pruning is advisable. In the second part of the test it was studied how characteristics of cultivar affect the biochemical content of grapes. Four cultivars were in the test: `Kuzminski Sinii`, `Zilga`, `Rondo` and `Hasanski Sladki`. `Kuzminski Sinii` and `Hasanski Sladki` are suitable for wine, because they were between the recommended optimum ripeness indicator. `Rondo` and `Zilga` are primarily suitable for making mixed wines. The content of titratable acids surpassed the recommended interval in all sorts except `Kuzminski Sinii´.