Conception et évaluation d'un système innovant de production de foie gras : le cas de la substitution du maïs par du sorgho chez l'oie

Chantier qualité GA

English. We present the results of an eco-design approach to offer innovations that reduce the environmental impacts of the production of foie gras. A Life Cycle Assessment was carried out on the standard French foie gras production system. It shows that the feed explains most of the environmental impact of the product (more than 50% on average) and thus represents the most powerful action point. Several experiments were conducted to evaluate the technical feasibility, the response of the biological system and the consequences on system sustainability of a substitution of corn by sorghum in the diet of geese The studies show that the use of sorghum is technically possible and that complete substitution of corn by sorghum reduced the environmental impact of the production of 1 kg of foie gras (global warming potential: - 18%, acidification potential : - 12%, primary energy use: - 23%, water use: - 62%). However, some indicators were reduced, such as the intension reuptake product (- 17 pts) due to a paler color of the fatty liver, and viability during the overfeeding period (+ 4.6 pts in mortality rate). The overall results suggest that the use of sorghum in the diet of geese may improve the sustainability of the production of foie gras. Some adjustments in production practices are needed to optimize the use of this feedstuff.

French. Cet article présente le déroulement d’une démarche d’éco-conception pour proposer des innovations permettant de réduire les impacts environnementaux de la production de foie gras d’oie. Une Analyse de Cycle de Vie portant sur l’itinéraire standard de production du foie gras d’oie français a permis de montrer que l’alimentation explique la majeure partie des impacts environnementaux de ce produit (plus de 50% en moyenne) et qu’elle représente donc le levier d’action le plus pertinent. Plusieurs expérimentations ont été réalisées afin d’évaluer les possibilités d’utilisation du sorgho, la réponse du système biologique par rapport à l’utilisation du maïs, et les conséquences sur la durabilité environnementale à l’échelle du cycle de vie du produit jusqu’à la sortie de l’abattoir et sur la durabilité économique et sociale à l’échelle de l’exploitation, d’une substitution du maïs par du sorgho dans la ration alimentaire des oies. Les travaux montrent qu’une substitution totale du maïs par du sorgho dans la ration alimentaire est techniquement possible. Elle réduit la plupart des impacts environnementaux de la fabrication d’1 kg de foie gras (potentiel de réchauffement climatique : - 18%, potentiel d’acidification : -12%, utilisation d’énergie primaire : - 23%, utilisation de la ressource en eau : - 62%) et améliore de nombreux indicateurs de performances de durabilité économique, tel que l’indice de consommation (- 9,4%) ou le poids de foie (+ 13%). Cependant certains indicateurs économiques et sociaux sont dégradés, tels que l’intention de consommer à nouveau le produit (- 17 pts) en raison d’un foie de couleur plus pâle, et l’augmentation de la mortalité en gavage (+ 4,6 pts). L’ensemble des résultats suggère que l'utilisation du sorgho dans l’alimentation des oies peut améliorer la durabilité de la production de foie gras. Plusieurs ajustements dans l’itinéraire de production sont nécessaires pour optimiser l’utilisation de cette matière première.