Prevalencia de salmonella spp, en huevos de consumo humano y su impacto en la salud pública a nivel mundial: revisión sistemática de literatura

El género Salmonella spp. pertenece a la familia Enterobacteriaceae y se caracteriza por ser bacilos gramnegativos, móviles mediante flagelos perítricos, con excepción de Salmonella Gallinarum y Salmonella Pullorum. La clasificación actual incluye dos especies principales: Salmonella bongori y Salmonella enterica, esta última con más de 2600 serovares identificados. Esta revisión sistemática tiene como objetivo analizar estudios e informes globales sobre la prevalencia de Salmonella spp. en huevos destinados al consumo humano, con el fin de comprender su impacto en la salud pública y fundamentar estrategias de control y prevención más eficaces. La revisión sistemática muestra una notable variabilidad en la prevalencia de Salmonella spp. en huevos de consumo a nivel global, influenciada por las regulaciones y prácticas de producción avícola en cada región. En países desarrollados como Estados Unidos y Australia, las tasas de prevalencia son bajas gracias a estrictos controles de higiene y bioseguridad en granjas avícolas. Por ejemplo, en Australia, los sistemas de producción con jaulas presentan una baja prevalencia debido a normativas de seguridad alimentaria efectivas. En contraste, América Latina y Asia registran mayores tasas de contaminación por Salmonella. En China, se reportó una prevalencia del 7.2%, asociada al uso excesivo de antimicrobianos y almacenamiento inadecuado. En países como Perú y Argentina, la prevalencia puede alcanzar hasta el 35%, influida por deficiencias en manejo, transporte y refrigeración, agravadas por infraestructuras limitadas y la ausencia de regulaciones efectivas. En Europa, Salmonella enterica serotipo Enteritidis continúa siendo la principal causa de infección asociada al consumo de huevos contaminados, vinculada a brotes de salmonelosis en instalaciones avícolas. Este problema resalta la necesidad de fortalecer programas de vacunación y control sanitario en la producción avícola.

The Salmonella spp. genus belongs to the Enterobacteriaceae family and is characterized by being gram-negative bacilli, motile through peritrichous flagella, except for Salmonella Gallinarum and Salmonella Pullorum. The current classification includes two main species: Salmonella bongori and Salmonella enterica, the latter with over 2600 identified serovars. This systematic review aims to analyze global studies and reports on the prevalence of Salmonella spp. in eggs intended for human consumption to understand its public health impact and provide a foundation for more effective control and prevention strategies. The systematic review reveals significant variability in the prevalence of Salmonella spp. in consumption eggs worldwide, influenced by regulations and poultry production practices in each region. Developed countries like the United States and Australia show low prevalence rates due to strict hygiene and biosecurity controls in poultry farms. For instance, in Australia, caged production systems exhibit low prevalence rates thanks to effective food safety regulations. In contrast, Latin America and Asia report higher contamination rates of Salmonella. In China, a prevalence rate of 7.2% was recorded, linked to excessive use of antimicrobials and inadequate storage. In countries like Peru and Argentina, prevalence rates can reach up to 35%, influenced by deficiencies in handling, transportation, and refrigeration, compounded by limited infrastructure and a lack of effective regulations. In Europe, Salmonella enterica serotype Enteritidis remains the primary cause of infection associated with consuming contaminated eggs, linked to salmonellosis outbreaks in poultry facilities. This issue highlights the need to strengthen vaccination programs and sanitary control in poultry production.

Glosario -- Abreviaturas -- I. Introducción -- II. Planteamiento del problema -- III. Justificación -- 4. Objetivos -- 4.1 Objetivo general -- 4.2 Objetivos específicos -- 5. Marco conceptual -- 5.1. Salmonelosis -- 5.2. Salmonella en los huevos -- 5.3. Medidas de prevención y control -- 6. Marco Normativo -- 6.1. Normatividad internacional -- 6.2. Normatividad nacional -- 7. Estado del arte -- 8. Metodología -- 8.1. Materiales y métodos -- 9. Resultados -- 9.1. Evaluación de los diferentes reportes con estudios realizados en las regiones geográficas y sistemas de producción avícola -- 9.2. Comparación de las tasas de prevalencia de salmonelosis entre diferentes regiones del mundo -- 9.3. Síntesis de la información obtenida e identificación de los factores de riesgo asociados con la presencia de Salmonella spp en los huevos -- 10. Discusión -- 11. Conclusiones -- Referencias.

Pregrado

Médico Veterinario Zootecnista