Influence of the age of the bird and storage time on the properties of the japanese quail egg | Influencia de la edad del ave y tiempo de almacenamiento sobre las propiedades del huevo de codorniz japonesa

English. The study's objective was to evaluate the effect of storage conditions and the bird's age on the physicochemical, nutritional, and microbiological characteristics of Japanese quail (Coturnix coturnix japonica) eggs produced in Atenas, Costa Rica. Eggs from one-, four-, and six-month-old birds were stored for 28 days at 5, 20, and 30 °C. Physicochemical variables were analyzed, such as egg weight, morphological index, apparent shell porosity, air chamber height, internal quality unit (UQI), yolk color, yolk index, yolk weight, shell thickness, pH of the yolk, and albumen pH; nutritional variables such as moisture, crude protein, ether extract, and ash percentage; and microbiological variables such as the bacterial count of the total coliforms, E. coli and Salmonella spp. Egg weight decreased significantly at 30 °C as the storage days passed. The morphological index and shell thickness were not affected by storage but rather by the bird's age. The height of the air chamber increased to 30 ºC. The UQI, index, and yolk weight were affected by the environmental temperatures of 20 ºC and 30 ºC. The pH values of yolk and albumen increased on the third day of the study and then remained constant. Yolk color was not affected by storage or age. Nutritional quality was affected, in terms of dry matter, by water evaporation during the study. Throughout the investigation, egg microbiology remained ideal. Overall egg quality was affected by storage time and temperature conditions, decreasing over time.

Spanish; Castilian. El objetivo del estudio fue evaluar el efecto de las condiciones de almacenamiento y edad del ave, sobre las características fisicoquímicas, nutricionales y microbiológicas de huevos de codorniz japonesa (Coturnix coturnix japonica) producidos en Atenas, Costa Rica. Los huevos de aves de uno, cuatro y seis meses de edad se almacenaron durante 28 días a 5, 20 y 30 °C. Se analizaron variables fisicoquímicas como peso del huevo, índice morfológico, porosidad aparente de la cáscara, altura de cámara de aire, unidad de calidad interna (UQI), color de yema, índice y peso de yema, grosor de cáscara, pH de la yema y del albumen; variables nutricionales como porcentaje de humedad, proteína cruda, extracto etéreo y cenizas; y variables microbiológicas como recuento bacteriano de coliformes totales, E. coli y Salmonella spp. El peso del huevo disminuyó significativamente a 30 °C conforme pasaron los días de almacenamiento. El índice morfológico y el grosor de cáscara no se vieron afectados por el almacenamiento, sino por la edad del ave. La altura de la cámara de aire aumentó a 30 ºC. La UQI, índice y peso de yema se vieron afectados por las temperaturas ambientales de 20 ºC y 30 ºC. Los valores de pH de yema y albumen incrementaron en el tercer día del estudio y luego se mantuvieron de forma constante. El color de yema no fue afectado por el almacenamiento ni por la edad. La calidad nutricional fue afectada en términos de materia seca por la evaporación de agua durante el estudio. Durante toda la investigación, la microbiología del huevo se mantuvo idónea. La calidad general del huevo se vio afectada por las condiciones de tiempo y temperatura de almacenamiento, disminuyendo con el paso del tiempo.