Caractérisation de la dynamique d’accumulation du sucre dans le raisin et des facteurs influençant ce processus à l’échelle locale
2025
Laure de Rességuier | Lauren Inchboard | Amber K. Parker | Théo Petitjean | Cornelis van Leeuwen
Déterminer la concentration en sucre dans les baies de raisin est essentiel pour les viticulteurs, car elle permet d'évaluer le degré d’alcool du vin final et d'optimiser la date de récolte. Face au changement climatique et à l'augmentation des températures, comprendre les facteurs qui affectent la dynamique d'accumulation du sucre est crucial pour adapter les pratiques viticoles et maintenir la qualité des vins. Cette étude vise à analyser les facteurs de développement et environnementaux impliqués dans l'accumulation du sucre dans les raisins, en utilisant des données collectées dans la région de Saint-Émilion, Pomerol et leurs appellations satellites (Bordeaux, France) (de Rességuier et al., 2024).
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