Rescate y promoción de la gastronomía tradicional del cantón Bolívar, Carchi, a través de un medio digital

Se puede definir a la gastronomía como una expresión o manifestación cultural que refleja la identidad y las tradiciones de una comunidad. En el Cantón Bolívar, Carchi, la riqueza culinaria local es un tesoro poco conocido tanto por los residentes como por los visitantes. Esta tesis se enfoca en el rescate y la promoción del Cantón Bolívar a través de su gastronomía tradicional, en un medio digital, con el fin de posicionarla como un destino culinario y turístico de renombre. El objetivo principal del estudio es valorizar la gastronomía tradicional del Cantón Bolívar mediante la creación de contenido digital atractivo y accesible. Para lograr este objetivo; se adoptó una metodología inductivo deductiva y analítico-sintética. Se realizaron observaciones detalladas de las prácticas culinarias locales y se interactuó directamente con los miembros de la comunidad para recopilar datos sobre recetas, técnicas de preparación y preferencias alimentarias. Posteriormente, se analizó esta información y se creó un contenido digital visual, incluyendo videos, fotografías y artículos informativos. Los resultados de la investigación revelan que la gastronomía del Cantón Bolívar posee un enorme potencial para ser un atractivo turístico significativo. Durante las entrevistas, se destacó el plato tradicional conocido como 'delicados', cuya elaboración es una tradición de hace 80 años. Una entrevistada, chef de tradición, enfatizó la importancia de enseñar estas recetas a la juventud para evitar que se pierdan, señalando que las versiones actuales no son iguales a las tradicionales. También se mencionó la necesidad de apoyo local para preservar y promover estas tradiciones, que han tenido reconocimiento internacional, pero carecen de incentivo y respaldo por parte de las autoridades. En conclusión, la investigación contribuye significativamente al rescate y difusión del Cantón Bolívar a través de su gastronomía tradicional, además de ofrecer un recurso valioso invaluable que favorece en el progreso económico y cultural del sector.

Gastronomy can be defined as a cultural expression or manifestation that reflects the identity and traditions of a community. In the Cantón Bolívar, Carchi, the local culinary richness is a treasure little known by both residents and visitors. This thesis focuses on the rescue and promotion of the Cantón Bolívar through its traditional gastronomy, in a digital medium, in order to position it as a renowned culinary and tourist destination. The main objective of the study is to value the traditional gastronomy of the Cantón Bolívar through the creation of attractive and accessible digital content. To achieve this objective, an inductive-deductive and analytical-synthetic methodology was adopted. Detailed observations of local culinary practices were made and community members were directly engaged to collect data on recipes, preparation techniques, and food preferences. This information was then analysed and visual digital content was created, including videos, photographs and informative articles. The results of the research reveal that the gastronomy of the Cantón Bolívar has enormous potential to be a significant tourist attraction. During the interviews, the traditional dish known as delicados was highlighted, whose preparation is an 80-year-old tradition. One interviewee, a traditional chef, emphasized the importance of teaching these recipes to young people to prevent them from being lost, pointing out that the current versions are not the same as the traditional ones. The need for local support to preserve and promote these traditions, which have been internationally recognized, but lack incentive and support from the authorities, was also mentioned. In conclusion, the research contributes significantly to the rescue and dissemination of the canton Bolívar through its traditional gastronomy, in addition to offering an invaluable valuable resource that favors the economic and cultural progress of the sector