Diagnosis of peanut drying and storage practices in the Senegal Bassin arachidier | Diagnostic des pratiques de séchage et de stockage de l'arachide dans le Bassin arachidier du Sénégal

Ce volume fait suite aux Rencontres Francophone Légumineuses (RFL) de mars 2024 organisées par le Cirad, INRAE, Terres Inovia et Terres Univia, et co-organisé par l'Institut Sénégalais de Recherches Agricoles (ISRA). Ce rendez-vous unique entre tous les acteurs du développement, des filières et de la recherche sur les légumineuses à graines et fourragères. L’occasion de croiser les regards, partager les connaissances et accélérer l’innovation autour des légumineuses.Les RFLs s’intéressent aux légumineuses à graines, fourragères ou ligneuses, et visent à couvrir la diversité des systèmes de production, ainsi que la diversité des usages : alimentation humaine, animale et non-alimentaire.Les légumineuses sont un levier majeur pour relever les défis mondiaux du changement climatique et de la sécurité alimentaire et nutritionnelle. Partout dans le monde, elles disposent d’un rôle stratégique : atouts nutritionnels, souveraineté protéique et alimentaire. Les nombreuses espèces de légumineuses constituent également un formidable vivier d’innovations alimentaires.

National audience

English. In Senegal, in addition to contributing significantly to human and animal nutrition, peanuts represent an important source of income for the population and for export. The practice of drying by exposing the pods to the ground contributes to the vulnerability of the pods and grains to rain and humidity, factors that favor the development of fungi. Molds of the genus Aspergillus (A. flavus and A. niger) produce aflatoxins that can contaminate peanut seeds before, during or after harvest. Contamination of peanut crops by aflatoxins has significant adverse consequences on human and animal health, including liver cancers, due to chronic poisoning. This article reviews the diagnosis of peanut post-harvest operations. These are marked by two key stages: drying and storage. The latter remain important due to the constraints identified by actors in the sector, in particular aflatoxin. The aim is an analysis of the knowledge and practices of peanut drying and storage techniques in the Senegal Peanut Basin. The results obtained thanks to a participatory approach involving the qualitative method show the existence of various practices based on endogenous popular knowledge and technoscientific knowledge in a context of social change in rural communities. The data also show the importance of social networks in the construction of this practical and empirical knowledge.

French. Au Sénégal, en plus de contribuer fortement à l'alimentation humaine et animale, l'arachide représente une importante source de revenus pour les populations et l'exportation. La pratique du séchage par exposition des gousses sur le sol contribue à la vulnérabilité des gousses et des graines aux pluies et à l'humidité, des facteurs favorables au développement des champignons. Les moisissures du genre Aspergillus (A. flavus et A. niger), produisent des aflatoxines susceptibles de contaminer les graines d'arachide avant, pendant ou après la récolte. La contamination des récoltes d'arachide par les aflatoxines a d'importantes conséquences défavorables sur la santé humaine et animale, notamment les cancers du foie, par intoxication chronique. Cet article dresse le diagnostic des opérations post-récoltes de l'arachide. Celles-ci sont marquées par deux étapes clés : le séchage et le stockage. Ces dernières opérations demeurent importantes du fait des contraintes relevées par les acteurs de la filière, notamment celle liée à l'aflatoxine. L'objectif est d'établir une analyse des connaissances et pratiques des techniques de séchage et de stockage de l'arachide dans le Bassin arachidier du Sénégal. Les résultats obtenus, grâce à une approche participative selon la méthode qualitative, montrent l'existence de diverses pratiques fondées à la fois sur des savoirs populaires endogènes et des savoirs scientifiques, dans un contexte de changement social des communautés rurales. De plus, les données montrent l'importance des réseaux sociaux dans la construction de ces savoirs pratiques et empiriques.