Aislamiento de penicillum sp. de muestras de queso y requesón para el desarrollo de nuevos productos lácteos

"La leche ha sido un alimento esencial desde que comenzaron a domesticar animales productores de leche. La leche de cabra, proporciona grasas y proteínas de alta calidad. Destaca por su contenido de calcio y vitaminas, esenciales para la salud ósea y la prevención de enfermedades como la osteoporosis. Además, es rica en vitaminas B2 o riboflavina. Algunos derivados de la leche de cabra como son el requesón, quesos fermentados, apreciados por su sabor y propiedades nutricionales, derivadas de la actividad microbiana durante su elaboración. La industria láctea de quesos ha experimentado un crecimiento notable a nivel mundial, con un impacto económico significativo. Este proyecto tiene como objetivo desarrollar nuevos productos lácteos. El objetivo de este proyecto es analizar muestras de queso y requesón preparados de forma tradicional para identificar cepas de Penicillium. Esta investigación se realizó en el departamento de ciencia y tecnología de alimentos, donde se realizaron pruebas de azúcares, pH y acidez para detectar la presencia y calidad del hongo, con la meta de desarrollar un producto de excelente calidad"

"Milk has been an essential food since they began domesticating milk-producing animals. Goat's milk provides high-quality fats and proteins. It stands out for its calcium and vitamin content, essential for bone health and the prevention of diseases such as osteoporosis. In addition, it is rich in vitamins B2 or riboflavin. Some derivatives of goat's milk such as cottage cheese, fermented cheeses, appreciated for their flavor and nutritional properties, derived from the microbial activity during their production. The cheese dairy industry has experienced remarkable growth globally, with a significant economic impact. This project aims to develop new dairy products. The aim of this project is to analysis samples of traditionally prepared cheese and cottage cheese to identify Penicillium strains. This research was carried out in the department of food science and technology, where sugar, pH and acidity tests were carried out to detect the presence and quality of the fungus, with the goal of developing a product of excellent quality"