The impact of faba bean with high or low content of tannins on the results of rearing and carcass quality of broiler chickens Part II. Meat quality of chickens | Wpływ bobiku o wysokiej lub niskiej zawartości tanin na wyniki odchowu i wartość rzeźną kurcząt brojlerów. Część II. Jakość mięsa kurcząt

English. The aim of the study was to evaluate breast muscles quality of broiler chickens fed mixtures with different percentage of high- or low-tannin faba bean. The material consisted of 40 muscles taken from chickens from the 5 groups. Control group chickens (I) were fed the mixtures in which the only high-protein raw material was soybean meal, and the starter/grower mixtures for experimental chickens 10/20% or 20/30% of the protein of the meal was replaced by high-tannin (II and III groups) or low-tannin faba bean (IV and V groups). It has been shown that the introduction of a higher share of faba bean (regardless of variety) to mixtures for chickens increased the intensity of the yellow colour and a chroma C (P < 0.05). No effects applied feeding birds on the content of the basic nutrients in muscles. Intramuscular fat of breast muscles the chickens fed with mixtures containing faba bean had lower (P < 0.01) SFA and more (P < 0.05) PUFA, but only in the muscles of the birds fed diets with a higher share of faba bean. In addition, the muscles received a higher average note for the sensory characteristics. The obtained results allow to recommend an even higher percentage of faba bean in mixtures, because it has improved the quality of breast muscles in the health-oriented direction

Polish. Celem przeprowadzonych badań była ocena jakości mięśni piersiowych kurcząt brojlerów żywionych mieszankami z różnym udziałem bobiku wysoko lub niskotaninowego. Materiał badawczy stanowiło 40 mięśni piersiowych pobranych od kurcząt z 5 grup żywieniowych. Kurczęta z grupy kontrolnej otrzymywały mieszanki, w których jedynym surowcem wysokobiałkowym była poekstrakcyjna śruta sojowa, natomiast w mieszankach starter/grower dla kurcząt doświadczalnych 10/20% lub 20/30% białka tej śruty zastąpiono bobikiem wysokotaninowym (grupy II i III) lub niskotaninowym (grupy IV i V). Wykazano, że wprowadzenie większej ilości bobiku (niezależnie od odmiany) do mieszanek dla kurcząt zwiększyło natężenie barwy żółtej i stopień nasycenia C barwy (P < 0,05). Nie zanotowano wpływu zastosowanego żywienia ptaków na zawartość składników podstawowych w mięśniach. W tłuszczu śródmięśniowym IF kurcząt żywionych mieszankami z bobikiem odnotowano mniej (P < 0,01) SFA, natomiast więcej (P < 0,05) PUFA, ale tylko w mięśniach ptaków żywionych mieszankami z większym udziałem bobiku. Ponadto mięśnie tych kurcząt otrzymały wyższe ogólne noty za cechy sensoryczne. Wyniki badań pozwalają na zalecanie nawet większego udziału nasion bobiku w mieszankach dla kurcząt brojlerów, bowiem poprawił on jakość mięśni piersiowych w kierunku prozdrowotnym.