The development of muscle tissue and its nutritional value in purebred and crossbred young wethers | Развитие мышечной ткани и её пищевая ценность у чистопородных и помесных валушков

English. The attention of breeders has recently been attracted by the Edilbaev sheep breed, which steadily transmits a high level of meat productivity to its offspring when crossing. The aim of the research was to study the effect of crossing Romanov and Edilbaev sheep on the yield of carcass muscle tissue and its nutritional value in crossbred young animals. The object of the study was purebred Romanov young lambs (group I), first-generation crossbreeds with Edilbaev lambs (1/2 Romanov × 1/2 Edilbaev – group II) and the second generation (1/4 Romanov × 3/4 Edilbaev – group III). It was found that due to the manifestation of the crossbreeding effect, young wethers of groups II and III exceeded purebred young animals of group I in terms of gross yield of muscle tissue of carcass by 4.37 kg (38.57%) and 5.46 kg (48.19%), respectively, the yield of muscle tissue per 1 kg of pre-slaughter live weight – by 0.02 kg (6.45%) and 0.03 kg (9.68%), its yield per 1 kg of bones – by 0.19 kg (6.01%) and 0.26 kg (8.23%), respectively, the ratio of muscle tissue and inedible parts of the carcass – by 0.41 kg (14.28%) and 0.49 kg (17.07%). Young wethers of group I were characterized by a higher level of muscle-fat ratio. Muscle tissue of crossbred young wethers of groups II and III was characterized by a higher nutritional value. Herdmates of the first group were inferior in terms of the mass fraction of dry matter in muscles by 0.53% and 1.04%, extractable fat – by 0.39% and 0.71%, protein – by 0.12% and 0.30%. It is characteristic that the crossbreeds of the third group were distinguished by a higher yield of muscle tissue of the carcass and its nutritional value, which is due to a more significant manifestation of the crossbreeding effect.

Russian. Внимание селекционеров в последнее время привлекает эдильбаевская порода овец, которая устойчиво передаёт потомству при скрещивании высокий уровень мясной продуктивности. Цель исследования – изучение влияния скрещивания овец романовской и эдильбаевской пород на выход мышечной ткани туши и её пищевую ценность у помесного молодняка. Объектом исследования являлись чистопородные валушки романовской породы (I группа) и её помеси первого поколения с эдильбаями (1/2 романовская × 1/2 эдильбаевская – II группа) и второго поколения (1/4 романовская × 3/4 эдильбаевская – III группа). Установлено, что вследствие проявления эффекта скрещивания валушки II и III групп превосходили чистопородный молодняк I группы по валовому выходу мышечной ткани туши на 4,37 кг (38,57%) и 5,46 кг (48,19%) соответственно, выходу мышечной ткани на 1 кг предубойной живой массы – на 0,02 кг (6,45%) и 0,03 кг (9,68%), её выходу на 1 кг костей – на 0,19 кг (6,01%) и 0,26 кг (8,23%), соотношению мышечной ткани и несъедобных частей туши – на 0,41 кг (14,28%) и 0,49 кг (17,07%). Валушки I группы отличались более высоким уровнем мышечно-жирового соотношения. Мышечная ткань помесных валушков II и III групп характеризовалась более высокой пищевой ценностью. Сверстники I группы уступали и по массовой доле сухого вещества в мышцах на 0,53 и 1,04%, экстрагируемого жира – на 0,39 и 0,71%, протеина – на 0,12 и 0,30%. Характерно, что более высоким выходом мышечной ткани туши и её пищевой ценностью отличались помеси III группы, что обусловлено более существенным проявлением эффекта скрещивания.