The possibility of using natural plant extracts in healthy food products | Возможность использования натуральных растительных экстрактов в продуктах здорового питания

English. Insufficient intake of biologically active substances such as vitamins, macro- and microelements, dietary fiber, etc. by the human body leads to weakening of the body's defenses and hypersensitivity to various infections, especially in the off-season. The purpose of the research is to study a possibility of using natural wild plant extracts in healthy drink developing. Modern and standardized methods were used to assess the quality of raw materials and finished products. Rose hips, wild thyme and oregano herbs, linden flowers, cranberries were used as raw materials. They are characterized by rich multivitamin composition, which makes them valuable raw materials for the development and production of healthy or functional food drinks. As determined they comprise ascorbic acid, carotenoids, and dietary fiber. Apple pectin extract was chosen as the basis for the drinks. Pectin substances are natural antitoxicants, have radioprotective properties, and remove heavy metals from the body. Three types of drinks have been developed: "Aromatny", "Kljulvenny" and "Vitaminny". All of them have high organoleptic properties, a pleasant aroma, and a harmonious taste. The content of ascorbic acid in drinks ranges from 74.24 to 148.56 mg%, carotenoids – from 3.76 to 7.367 mg%. This complies with the standards for the content of functional ingredients. The production of these drinks will expand the range of healthy food products to improve public health.

Russian. Недостаточное поступление в организм человека биологически активных веществ, таких как витамины, макро- и микроэлементы, пищевые волокна и другие, приводит к ослаблению защитных функций организма и повышенной восприимчивости к инфекциям различного рода, особенно в межсезонный период. Цель исследований - изучение возможности использования натуральных экстрактов дикорастущих растений для разработки напитков здорового питания. Для оценки качества сырья и готовой продукции использовали современные и стандартизированные методы. В качестве сырья были использованы плоды шиповника, трава чабреца и душицы, цветы липы, ягоды клюквы. Они отличаются богатым поливитаминным составом, что делает их ценным сырьем для разработки и производства напитков для здорового или функционального питания. В их составе определены аскорбиновая кислота, каротиноиды, пищевые волокна. В качестве основы для напитков выбрали яблочный пектиновый экстракт. Пектиновые вещества являются натуральными антитоксикантами, обладают радиопротекторными свойствами, выводят из организма тяжелые металлы. Разработано 3 вида напитков: "Ароматный", "Клюквенный" и "Витаминный". Все они отличаются высокими органолептическими показателями, имеют приятный аромат и гармоничный вкус. Содержание аскорбиновой кислоты в напитках составляет от 74,24 до 148,56 мг %, каротиноидов – от 3,76 до 7,367 мг %. Это соответствует стандартам по нормам содержания функциональных ингредиентов. Производство данных напитков позволит расширить ассортимент продуктов здорового питания для укрепления здоровья населения.