Description of the productive, post-harvest and commercial process in the banana value chain of Cerro de Ortega | Caracterización del proceso productivo, postcosecha y comercial de la cadena de valor del plátano en Cerro de Ortega.

English. The agro-food chain of the Dwarf Giant banana variety (Musa AAA subgroup Cavendish), is considered one of the most important among the agricultural chains in the State of Colima; however, it faces problems such as the high cost of production inputs, disorganized producers, elevated number of intermediaries, price speculation, and loss and waste of fruit by work teams during the harvest and packing of bananas, because of failure to reach the quality demanded by the client. This research aims to analyze the production, post-harvest and marketing procedures of the Dwarf Giant banana value chain, in Cerro de Ortega, Tecomán, Colima, by describing the participating agents and calculating the average cost of production. To do this, semi-structured surveys were applied using non-probabilistic convenience sampling, taking into account the possibility of accessing the population in the study area. As a result, we managed to charactize production, commercial and post-harvest processes, while also calculating production cost per kilogram. This was $3.19 pesos per kilo, exceeding the average minimum sale price achieved by producers in the area, during the last year.

Spanish; Castilian. La cadena agroalimentaria del plátano variedad Enano Gigante (Musa AAA subgroup Cavendish), se caracteriza por ser una de las más importantes dentro de las cadenas agrícolas del Estado de Colima; sin embargo, enfrenta problemas como elevados costos de los insumos para producción, desorganización de productores, alto grado de intermediarismo, especulación de precios, pérdidas y desperdicio de fruta por las cuadrillas durante el proceso de corte y empaque del plátano, por no contar con la calidad demandada por el cliente. El objetivo de esta investigación, es analizar los procesos de producción, postcosecha y comercialización de la cadena de valor del plátano Enano Gigante, en Cerro de Ortega, Tecomán, Colima, para caracterizar a los agentes que participan en ellos y calcular el costo promedio de producción. Para ello, se aplicaron encuestas semiestructuradas mediante un muestreo no probabilístico por conveniencia, considerando la disponibilidad para acceder a la población de la zona de estudio. Como resultado, se obtuvo la caracterización de los procesos productivo, comercial y postcosecha, así como el cálculo del costo de producción por kilogramo, que fue de $3.19 pesos por kilo, el cual, es mayor al precio promedio de venta mínimo al que los productores de la zona vendieron en el último año.