Efeitos da crioconcentração e evaporação nas características físico-químicas dos sucos de uva ‘BRS Magna’.
2025
COMPARIN, S. J. | SPEROTTO, G. | CAMPOS, F. M. | SOUTO, V. O. DE | LAZZAROTTO, M. | SHEILA JOVIANA COMPARIN, EMBRAPA UVA E VINHO; GABRIELA SPEROTTO, UNIVERSIDADE ESTADUAL DE PONTA GROSSA; FÁBIO MARTINS CAMPOS, UNIVERSIDADE ESTADUAL DE PONTA GROSSA; VALTER OLIVEIRA DE SOUTO, UNIVERSIDADE ESTADUAL DE PONTA GROSSA; MARCELO LAZZAROTTO, CNPUV.
Sucos de frutas processados devem manter a qualidade físico-química, bioativa e sensorial original. Evaporação é a técnica de concentração mais comum, enquanto a crioconcentração vem ganhando destaque. Foi avaliada a concentração do suco de uva ‘BRS Magna’ por crioconcentração à vácuo em blocos (Cvac) e evaporação à vácuo (Evap) e determinados os efeitos no suco.
Show more [+] Less [-]Trabalho realizado com apoio financeiro do Instituto de Gestão, Planejamento e Desenvolvimento da Vitivinicultura do Estado do Rio Grande do Sul (Consevitis).
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This bibliographic record has been provided by Empresa Brasileira de Pesquisa Agropecuária