Percepción del consumidor en relación con la incorporación de subproductos de la pesca en alimentos | Consumer perception regarding the incorporation of fishing by-products into food | Percepció del consumidor en relació amb la inclusió de subproductes de la pesca a aliments

[ES] Los objetivos de este trabajo son, por una parte, revisar los avances que se han producido en los últimos años en el aprovechamiento de subproductos de la pesca y, por otra, evaluar la opinión de los consumidores con respecto a la incorporación de estos subproductos como ingredientes para la elaboración de alimentos destinados a la alimentación humana. Con este propósito, en primer lugar, se realizará una revisión bibliográfica sistemática en diferentes bases de datos (Scopus, Web of Science y PubMed), para determinar qué tipo de subproductos se están reutilizando, tratamientos a los que son sometidos, objetivo de uso, valor añadido que presentan, etc. La segunda parte del trabajo se centrará en un estudio de opinión de consumidores a través de encuestas online, para determinar la percepción del consumidor en relación con la incorporación de subproductos en diferentes tipos de alimentos. En el cuestionario, se emplearán escalas Likert, se realizará un análisis conjunto, empleando los factores precio, presencia de subproductos y sello de sostenibilidad, además de recoger datos socioeconómicos de los participantes, entre otra información relevante para el estudio.

[EN] The objectives of this study were to analyze the advances made in recent years in relation to the use of fish by-products for use in food, and to determine the opinion of consumers in relation to the use of fish by-products as food ingredients. To this end, a literature review was carried out and a consumer opinion study was conducted through surveys. The literature review revealed the great interest in the valorization of by-products such as skin, bones, heads or viscera from fish and shellfish for use in human food. In relation to the consumer study, consumers gave great importance to the “healthy” attribute and “price” when purchasing a product. The results of the joint analysis showed that of the 3 factors evaluated (price, inclusion of fish by-products, sustainability seal), in general, the least important was the presence or absence of by-products, although the fact of indicating on the packaging that it had by-products had a negative impact when choosing the product. The lower price and the presence of a sustainability seal had a positive effect on product choice. Regarding the impact of incorporating fish by-products in food, consumers perceived a positive impact on food waste, price, sustainability and climate change. However, they felt that it would have a negative impact on safety and nutritional quality. Most participants considered that fish products, soups, creams and purees, seasonings and sauces, would be suitable foods to introduce fish by-products.

TFGM

Navarro García, B. (2025). Percepción del consumidor en relación con la incorporación de subproductos de la pesca en alimentos. Universitat Politècnica de València. https://riunet.upv.es/handle/10251/220746