La chèvre au Maroc
1972
L'élevage caprin bien conduit, peut contribuer, avec des coûts relativement bas à l'amélioration de la ration alimentaire dans le milieu rural ainsi qu'à la promotion possible d'une industrialaitière. Le lait de la chèvre est d'une qualité excellente (lait médical). Par litre il contient en moyenne 55 gr de lactose, plus de 40 gr de beurre, peu de caséine (28 gr) ; 7,5 à 8 gr de phosphate. Il est parfaitement digestible. La viande de chèvre constitue une source de protéines non négligeable tandis que les peaux sont de bonne qualité pour la fabrication des outres et du cuir. Le poil de la chèvre au même titre que le cuir fournit une matière première importante pour l'artisanat (tapis, khaïma etc...).
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