DEVELOPMENT OF TECHNOLOGY FOR THE PRODUCTION OF BREAD USING ADDITIVES FROM VEGETABLE RAW MATERIALS | ӨСІМДІК ШИКІЗАТЫНАН АЛЫНҒАН ҚОСПАЛАРДЫ ҚОЛДАНА ОТЫРЫП, НАН ӨНДІРУ ТЕХНОЛОГИЯСЫН ЖАСАУ | РАЗРАБОТКА ТЕХНОЛОГИИ ПРОИЗВОДСТВА ХЛЕБА С ИСПОЛЬЗОВАНИЕМ ДОБАВОК ИЗ РАСТИТЕЛЬНОГО СЫРЬЯ

English. Already in antiquity, grapes  derivatives from it were valued not only for taste, but also for medicinal properties. Modern scientific medicine confirms that berries contain a large amount of antioxidants that protect the body from chronic diseases of the cardiovascular system,nervous system, and also help fight free radicals. Even a high sugar content does not spoil the berry, as it contains some substances that improve the absorption of glucose. bread is the most popular food product, so the introduction of healthy ingredients into its composition can have a significant impact on human health. One of the most important sources of food powders, which include up to 20% fiber and 5-8% pectin, is grapes (explosives). Recently, one of the solutions to this development of the bakery industry is to improve its quality and nutritional value, in terms of sustainable nutrition is the development and introduction of bread with high consumption characteristics and low energy value. The problem of healthy eating is relevant for food producers in many countries around the world. In Kazakhstan, bread is considered as one of the staple foods, so the priority development of the baking industry is to improve its quality and nutritional value. Recently, one of the solutions of this problem from the point of view of rational nutrition is development and implementation of bread, characterized by high consumer characteristics and low energy value. In addition to their environmental friendliness implies the presence of dietary and therapeutic and preventive properties. To conduct scientific research, experiments: - To study the effect of vegetable raw material additives on the baking properties of wheat flour and quality indicators of wheat dough - Study the effect of vegetable additives on the quality properties of wheat dough and consumer properties of bread The scientific novelty of this work is to obtain bread, using the addition of vegetable raw materials, which have a positive impact on enhancing the nutritional and energy values of the product. Obtained by experimental research technology of bread production with the use of additives from plant raw materials will be important for the human body. Getting a new type of bread with increased nutritional and biological value due to the addition of herbal raw materials. The use of vegetable raw materials in the production of new types of bread with increased nutritional and biological value expands the range of this type of product, enriches the human body with beneficial micronutrients, increases the nutritional value and extends the shelf life.

Kazakh. Cоңғы жылдары  наубайхана саласын дамытудың бір шешімі оның сапасы мен тағамдық құндылығын арттыру болып табылу болғандықтан тұрақты тамақтану тұрғысынан жоғары тұтынушылық қасиеттері бар және төмен энергетикалық құндылығы бар нанды әзірлеу және енгізу. Дұрыс тамақтану мәселесі әлемнің көптеген елдеріндегі тамақ өндірушілері үшін өзекті. Қазақстанда нан негізгі азық-түлік өнімдерінің бірі болып саналады, сондықтан нан пісіру саласын дамытудың басым бағыты оның сапасы мен тағамдық құндылығын арттыру болып табылады. Жақында бұл мәселені ұтымды тамақтану тұрғысынан шешудің бірі-жоғары тұтынушылық сипаттамалары мен төмен энергетикалық құндылығымен сипатталатын нанды әзірлеу және енгізу. Олардың экологиялық тазалығынан басқа, диеталық және емдік-профилактикалық қасиеттердің болуын білдіреді. Ғылыми зерттеулер, эксперименттер жүргізу: * Өсімдік шикізаты қоспаларының бидай ұнының пісіру қасиеттеріне және бидай қамырының сапалық көрсеткіштеріне әсерін зерттеу * Өсімдік қоспаларының бидай қамырының сапалық көрсеткіштеріне және нанның тұтынушылық қасиеттеріне әсерін зерттеу * Сақтау кезінде өсімдік шикізатының қоспаларымен дайындалған бидай нанының сапасының өзгеруін және т. б Бұл жұмыстың ғылыми жаңалығы-өнімнің тағамдық және энергетикалық құндылығын арттыруға оң әсер ететін Өсімдік шикізатынан жасалған қоспаларды қолдана отырып, нан алу. Тәжірибелік зерттеулер арқылы алынған өсімдік негізіндегі қоспаларды қолдана отырып нан өндіру технологиясы адам ағзасы үшін маңызды болады. Өсімдік шикізатын қосу арқылы тағамдық және биологиялық құндылығы жоғары жаңа типтегі нан алу. Тағамдық және биологиялық құндылығы жоғары нан жаңа түрлерін өндіруде өсімдік шикізатын пайдалану өнімнің осы түрінің ассортиментін кеңейтеді, адам ағзасын пайдалы микроэлементтермен байытып, тағамдық құндылығын арттырады және сақтау мерзімін ұзарту мақсатында жүзім өнімінен және жүзім тұқымынан өнімнің пайда болуы.

Russian. В последнее время одним из решений развития хлебопекарной промышленности является повышение ее качества и пищевой ценности, с точки зрения устойчивого питания - это разработка и внедрение хлеба с высокими потребительскими свойствами и низкой энергетической ценностью. Проблема здорового питания актуальна для производителей пищевых продуктов во многих странах мира. В  Казахстане  хлеб считается один из основных продуктов питания, поэтому приоритетным направлением развития хлебопекарной отрасли является повышение его качества и пищевой ценности. В последнее время одним из решений этой проблемы с точки зрения рационального питания является разработка и внедрение хлеба, отличающегося высокими потребительскими характеристиками и низкой энергетической ценностью. Помимо их экологической чистоты подразумевает наличие диетических и лечебно-профилактических свойств. Проведение научных исследований, экспериментов: Изучить влияние добавок растительного сырья на хлебопекарные свойства пшеничной муки и качественные показатели пшеничного теста Иcследовать влияние растительных добавок на качественные показатели пшеничного теста и потребительские свойства хлеба Иcследовать изменения качества пшеничного хлеба, приготовленного с добавками растительного сырья при хранении и т.д Научная новизна данной работы заключается в получении хлеба, с использованием добавок из растительного сырья, которые положительно влияют на повышения питательной и энергетической ценности продукта. Полученная путем экспериментальных исследований технология производства хлеба с использованием добавок из растительного сырья будет важна для организма человека.Получение хлеба нового типа с повышенной пищевой и биологической ценностью за счет добавления растительного сырья. Использование растительного сырья при производстве новых видов хлеб с повышенной пищевой и биологической ценностью расширяет ассортимент данного вида продукции, обогащает организм человека полезными микронутриентами, увеличивает пищевую ценность и продлевает срок хранения.