TYPES OF CONTAMINANTS AND THEIR CONTENT IN VEGETABLE OILS | ӨСІМДІК МАЙЛАРЫНДАҒЫ КОНТАМИНАТТАРДЫҢ МӨЛШЕРІ ЖӘНЕ ОЛАРДЫҢ ТҮРЛЕРІ | ВИДЫ КОНТАМИНАНТОВ И ИХ СОДЕРЖАНИЕ В РАСТИТЕЛЬНЫХ МАСЛАХ

English. The article discusses the groups of pollutants most commonly found in the food industry. The results of the content of pollutants in vegetable oils are also presented, which indicates a fairly wide range of concentrations of monoglycerides, diglycerides and triglycerides. Various technological parameters of the deodorization process lead to such a wide range of values and require further research and development of technologies aimed at reducing the content of these compounds. The classification of pollutants is presented, individual groups of pollutants are considered in more detail, and the main measures for the prevention and prevention of the content of pollutants in food products are given. Therefore, knowledge about impurities and pollutants in food is of great practical importance and is considered an important food safety issue. The presence of impurities in food products that have no nutritional and biological value or are completely toxic threatens human health. Thus, in order to reduce the risks associated with the consumption of these compounds, it is necessary to develop effective technological methods for reducing the content of pollutants that can be used not only in production, but also on an industrial scale. And one of the important processes of reducing the content of pollutants in vegetable oils is the improvement of the oil purification process using various solvents.

Kazakh. Мақалада тамақ өнеркәсібінде жиі кездесетін ластаушы заттар топтары қарастырылады. Сондай-ақ, өсімдік майларындағы ластаушы заттардың нәтижелері ұсынылған, бұл моноглицеридтердің, диглицеридтердің және триглицеридтердің концентрациясының кең спектрін көрсетеді. Дезодорация процесінің әртүрлі технологиялық параметрлері осындай көптеген мәндерге әкеледі және осы қосылыстардың құрамын төмендетуге бағытталған технологияларды одан әрі зерттеу мен дамытуды қажет етеді. Ластаушы заттардың жіктелуі ұсынылған, ластаушы заттардың жекелеген топтары толығырақ қарастырылған, сонымен қатар Тамақ өнімдеріндегі ластаушы заттардың алдын-алу және алдын-алу бойынша негізгі шаралар келтірілген. Сондықтан Тамақ өнімдеріндегі қоспалар мен ластаушы заттар туралы білім үлкен практикалық маңызға ие және тамақ қауіпсіздігінің маңызды мәселесі болып саналады. Тағамдық және биологиялық құндылығы жоқ немесе толығымен улы болып табылатын тамақ өнімдерінде қоспалардың болуы адам денсаулығына қауіп төндіреді. Осылайша, осы қосылыстарды тұтынумен байланысты қауіптерді азайту үшін ластаушы заттардың құрамын төмендетудің тиімді технологиялық әдістерін жасау қажет, оларды тек өндірісте ғана емес, сонымен қатар өнеркәсіптік ауқымда да қолдануға болады. Өсімдік майларындағы ластаушы заттарды азайтудың маңызды процестерінің бірі-әртүрлі еріткіштерді қолдана отырып, майды тазарту процесін жақсарту.

Russian. В статье рассматриваются группы загрязняющих веществ, наиболее часто встречающиеся в пищевой промышленности. Также представлены результаты загрязняющих веществ в растительных маслах, что свидетельствует о широком спектре концентраций моноглицеридов, диглицеридов и триглицеридов. Различные технологические параметры процесса дезодорации приводят к таким многочисленным значениям и требуют дальнейшего изучения и разработки технологий, направленных на снижение содержания этих соединений. Предложена классификация загрязняющих веществ, подробно рассмотрены отдельные группы загрязняющих веществ, а также приведены основные меры по предупреждению и предотвращению загрязняющих веществ в пищевых продуктах. Поэтому знания о добавках и загрязняющих веществах в пищевых продуктах имеют большое практическое значение и считаются важной проблемой безопасности пищевых продуктов. Наличие примесей в пищевых продуктах, которые не имеют пищевой и биологической ценности или являются полностью токсичными, представляет угрозу для здоровья человека. Таким образом, для минимизации рисков, связанных с потреблением этих соединений, необходимо разработать эффективные технологические методы снижения содержания загрязняющих веществ, которые могут быть использованы не только в производстве, но и в промышленных масштабах. Одним из важных процессов снижения загрязняющих веществ в растительных маслах является улучшение процесса очистки масла с использованием различных растворителей.