Total fat content and bioactive compounds of different genotypes of garlic (Allium sativum L.), grown in Dominican Republic | Contenido de grasa total y compuestos bioactivos de diferentes genotipos de ajo (Allium sativum L.), cultivados en República Dominicana

English. Garlic is a widely consumed plant species around the world. In the Dominican Republic there is high genetic diversity in the white and purple garlic varieties cultivated in Constanza, La Vega, with more than twenty genotypes having been cultivated; however, some have disappeared, or their production has been discontinued due to poor adaptability, productivity, or convenience, mainly due to the lack of chemical characterization. In this research, the total fat content and bioactive compounds of the prevailing and cultivated genotypes were analyzed: Taiwan 1, Taiwan 2, Taiwan 3, Taiwan 3A, Taiwan 05, Cuban Morado, Cuban Morado #3, Morado Rosello, Morado Rosello #1, Morado Niño, IDIAF 1, IDIAF SEA 14 and Ramón Collado. A completely randomized design was used, and an ANOVA and Tukey's test were applied at 95% confidence. The results were: total fat (0.08 to 0.38 % dry basis), allicin (167.92 to 2,335.55 mg/kg), antioxidant activity (23.83 to 98.83 μmolTE/100g), total phenolic content (89.70 to 136.85 mgGAE/100g), tannins (293.33 to 535.76 mg TAE/kg) and flavonoids (23.78 to 61.62 μgEqRutin/g). Total fat and bioactive compounds fluctuated between genotypes, highlighting the difference in chemical composition according to their genetic variation.

Spanish; Castilian. El ajo es una especie vegetal muy consumida alrededor del mundo. En República Dominicana existe alta diversidad genética en las variedades de ajo blanco y morado cultivadas en Constanza, La Vega, habiendo sido cultivados más de veinte genotipos; sin embargo, algunos han desaparecido o su producción ha sido descontinuada debido a poca adaptabilidad, productividad o conveniencia, principalmente por la ausencia de caracterización a nivel químico. En esta investigación se analizó el contenido de grasa total y compuestos bioactivos de los genotipos que prevalecen y se cultivan: Taiwán 1, Taiwán 2, Taiwán 3, Taiwán 3A, Taiwán 05, Morado cubano, Morado cubano #3, Morado Rosello, Morado Rosello #1, Morado Niño, IDIAF 1, IDIAF SEA 14 y Ramón Collado. Se empleó un diseño completamente al azar y se aplicó un ANOVA y la prueba de Tukey al 95% de confianza. Los resultados fueron: grasa total (0,08 a 0,38 % base seca), alicina (167,92 a 2.335,55 mg/Kg), actividad antioxidante (23,83 a 98,83 μmolTE/100g), contenido fenólico total (89,70 a 136,85 mgGAE/100g), taninos (293,33 a 535,76 mg TAE/Kg) y flavonoides (23,78 a 61,62 μgEqRutin/g). La grasa total y los compuestos bioactivos fluctúan entre los genotipos, remarcando la diferencia en la composición química según su variación genética.