Investigation of antioxidant effects in mixtures of plant food components | Исследование антиоксидантных эффектов в смесях растительных пищевых компонентов

English. Plant food matrices are rich in antioxidants, they are used in diets for the prevention of chronic diseases, as well as in the development of functional products. When mixing different plant derived matrices, these compounds can interact with each other additively, synergistically or be antagonists, thereby changing the overall antioxidant potential of the final product. The aim of this work is to study the antioxidant synergistic, additive and antagonistic effects in binary mixtures (1:1) of fruit (apple, cherry or grape) juices and natural food pigments (E162, E160c and E140) in vivo. Onion roots were used as a biotested object. The calculation of these effects in the mixtures was based on the difference in antioxidant capacity between the experimental and theoretical values of lipid peroxidation in root tissues. It was possible to confirm the antioxidant activity (AA) of juices (except grape) and their mixtures. The AA of cherry juice was higher than that of apple juice. The mixtures in descending order of AA were as follows: cherry + apple - cherry + grape - apple +grape. As a result of analyzing the obtained data, an antagonistic nature of the interaction was revealed in all binary mixtures of juices, especially in a combination of apple and grape juices (78%). The protective effect of juices was analyzed assessing the level of root meristem cell proliferation against the background of toxicant (sorbic acid) addition. It turned out that these effects were recorded only in samples of cherry juice or in its mixtures with other juices. Binary combinations of food colors also had AA, the level of which descends in the following line: E162+E160c - E162+E140 - E160c+E140. When comparing the theoretically calculated values of the antioxidant capacity of these mixtures and experimental data, an additive nature of the interaction of the biologically active compounds of these food additives was discovered.

Russian. Растительные пищевые матрицы богаты антиоксидантами, их используют в диетах для профилактики хронических заболеваний, а также при разработке функциональных продуктов. Эти соединения при смешивании разных матриц растительного происхождения могут взаимодействовать друг с другом аддитивно, синергически или быть антагонистами, тем самым изменяя общий антиоксидантный потенциал конечного продукта. Цель работы - изучение антиоксидантных синергетических, аддитивных и антагонистических эффектов растительных смесей (1:1) фруктовых соков (яблочного, вишневого и виноградного) и натуральных пищевых пигментов (Е162, Е160с и Е140) in vivo. В качестве объекта биотестирования использовали корни репчатого лука. Расчет указанных эффектов в смесях проводили по разнице в антиоксидантной емкости между экспериментальными и теоретическими значениями перекисного окисления липидов в тканях корней. Удалось подтвердить антиоксидантную активность (АА) соков (кроме виноградного) и их смесей. АА вишневого сока была выше, чем яблочного. Смеси в порядке убывания АА составляли следующий ряд: вишневый+яблочный - вишневый+виноградный - яблочный+виноградный. В результате анализа полученных данных был выявлен антагонистический характер взаимодействия во всех бинарных смесях соков, особенно в комбинации яблочного и виноградного (78%). Был проанализирован защитный эффект соков на фоне добавления токсиканта (сорбиновой кислоты) с помощью оценки уровня пролиферации клеток меристемы корня. Оказалось, что только в образцах вишневого сока или в его смесях с другими соками были зафиксированы указанные эффекты. Бинарные комбинации пищевых красителей также обладали АА, уровень которой убывает в ряду Е162+Е160с - Е162+Е140 - Е160с+Е140. При сравнении теоретически рассчитанных значений антиоксидантной емкости данных смесей и экспериментальных данных был обнаружен аддитивный характер взаимодействия биологически активных соединений этих пищевых добавок.