Evaluation of drying kinetics of dairy starters using correlation and regression analysis | Оценка кинетики сушки молочных заквасок с применением корреляционно-регрессионного анализа

English. To achieve food security in the Russian Federation, it is important to ensure self-sufficiency in high-quality livestock products, in particular meat and milk. Using the correlation and regression analysis, a relation was established between the parameters of the technological process of cold infrared drying of dairy starter cultures implemented using film electric heaters in a chamber-tray type installation. The last was developed by the Institute of Agricultural Engineering of the South Ural State Agrarian University, Chelyabinsk. The First Taste Detox Menu pasty classic milk starter of 1% fat content produced by JSC "Russian Milk Group of Companies" in Chelyabinsk was chosen as the object of research. It contains standardized milk, a concentrate of bifidobacteria B. adolescentis, at least 1*10E6 CFU/g, lactic acid microorganisms, at least 1*10E8 CFU/g, and vitamins. According to the schedule of dynamic changes in the heating temperature of the product, using the Owen Process Manager software and the 2TRM1 controller, ARIES Production Association LLC, it was possible to estimate the dynamics of the transient time constant, which amounted to 4683 h. This made it possible to calculate the drying time (27 h) with an accuracy of 5%. The initial moisture content of the dried product was 95.67%, and the final moisture content was 6%.

Russian. Для достижения продовольственной безопасности Российской Федерации важно выйти на самообеспечение качественными продуктами животноводства (в частности мяса и молока). С помощью корреляционно-регрессионного анализа установлена связь между параметрами технологического процесса холодной инфракрасной сушки молочных заквасок, реализуемого с применением пленочных электронагревателей в установке камерно-лоткового типа (разработка Института агроинженерии Южно-Уральского государственного аграрного университета, г. Челябинск). В качестве объекта исследования выбрана пастообразная молочная закваска Первый Вкус Detox Menu классическая 1%-й жирности производства АО "Группа Компаний "Российское Молоко" в г. Челябинск. Она содержит молоко нормализованное, концентратбифидобактерий B. аdolescentis (не менее 1*10E6 КОЕ/г), молочнокислые микроорганизмы (не менее 1*10E8 КОЕ/г), витамины. По графику динамического изменения температуры нагрева продукта удалось с помощью программного обеспечения Owen Process Manager и контроллера 2ТРМ1 ООО "Производственное Объединение ОВЕН", оценить динамику постоянной времени переходного процесса, которая составила 4,683 ч. Это дало возможность рассчитать продолжительность сушки (27 ч) с точностью 5% . Начальная влажность сушимого продукта составляла 95,67%, конечная – 6%.