ESTUDO COMPARATIVO DA COMPOSIÇÃO QUÍMICA, ÁCIDOS GRAXOS E COLESTEROL DE LEITES DE BÚFALA E VACA
2014
Pignata, Mirelle Costa | Fernandes, Sérgio Augusto de Albuquerque | Ferrão, Sibelli Passini Barbosa | Faleiro, Amanda Santos | Conceição, Daniele Gomes
Portuguese. Objetivou-se com a realização desta pesquisa avaliar a qualidade nutricional do leite de búfala e compará-lo com o leite de vaca. As amostras de leite de búfalas mestiças (Jafarabadi x Murrah) e leite de vaca mestiças (Holandês x Zebu) foram coletadas no período de abril a junho de 2012. Foram realizadas análises de composição química (lactose, gordura, proteína, sólidos totais e extrato seco desengordurado), características físicas (pH, acidez e densidade), ácidos graxos, índices de qualidade nutricional e colesterol. Os dados obtidos foram submetidos à análise de variância, utilizando-se teste F (P
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