Determination of lipoxygenase activity in hake liver | Determinación de la actividad de lipoxigenasas en hígados de merluza

English. Different studies were conducted to confirm the presence of active lipoxygenases in hake liver. These enzymes may be responsible for the rapid oxidation of oil contained in the liver. Incubation of a solution of free fatty acids obtained from sunflower oil with an aqueous extract obtained from hake liver resulted in a steady increase in the concentration bof hydroperoxides. A linear correlation was determined between extract concentration and the rate of oxidation of free fatty acids. The addition of antioxidants led to a sharp reduction in the rate of oxidation. The lipoxygenase activity in hake liver was found to be 100,000 times smaller than for soybeans –as determined under the same experimental conditions. Optimum activity was found in the pH range of 8.0 to 8.5.

Spanish; Castilian. En el presente trabajo se realizaron estudios para confirmar la existencia de lipoxigenasas activas en los hígados de merluza, enzimas que pueden ser las promotoras del deterioro del aceite contenido en los hígados. Cuando una solución conteniendo una mezcla de ácidos grasos obtenidos a partir del aceite de girasol se incubó con el agregado de un extracto acuoso obtenido a partir de los hígados de merluza, se verificó un gradual y continuo incremento en la concentración de hidroperóxidos en la mezcla. La velocidad de oxidación de los ácidos grasos en las incubaciones resultó directamente proporcional a la cantidad de extracto agregado, pudiendo ser eficientemente disminuida por el agregado de antioxidantes. La actividad lipoxigenante encontrada en los hígados de merluza es del orden de 100.000 veces menor a la que se determina por el mismo método para los porotos de soja. El rango óptimo de actividad se obtiene en un rango de pH de 8.0 a 8.5.