Characterization and quantification of the cholesterol oxidation product fraction of the intramuscular fat from pork loin (fresh and marinated) with different irradiation and packaging during storage | Caracterización y cuantificación de los productos de oxidación del colesterol de la grasa intramuscular del lomo de cerdo (fresco y adobado) con diferentes irradiaciones y empaquetados durante el almacenamiento
2014
García-Márquez, I. | Narváez-Rivas, M. | Gallardo, E. | Ordoñez, J. A. | León-Camacho, M.
English. A study of the effect of E-beam (1 and 2 kGy) on the cholesterol oxidation product (COP) composition of fresh and marinated pork loin stored at 4 and 8 °C under different atmospheres (air, vacuum and carbon dioxide enriched ) has been carried out for the first time. The combined statistical treatment of the distinct variables showed that minor differences were found in some cholesterol oxidation products of fresh loin due to storage temperature, packaging method and storage time. No effect of irradiation (up to 2 KGy) on the COP amount was found, concluding that E-beam can be a useful tool to extend the shelf-life of fresh and marinated loin without changes in the COP fraction.
Show more [+] Less [-]Spanish; Castilian. Se ha realizado un estudio sobre el efecto de la radiación de electrones (E-beam) (1 y 2 kGy) sobre los compuestos de oxidación del colesterol (COPs) del lomo de cerdo almacenado a 4 y 8 °C bajo diferentes atmósferas (aire, vacío y dióxido de carbono). Este tipo de estudio ha sido llevado a cabo por primera vez en este tipo de muestras. El tratamiento estadístico combinado de distintas variables muestra que se producen cambios menores en algunos COPs en el lomo fresco debido a la temperatura de almacenamiento al método de empaquetado y al tiempo de almacenamiento. No hubo efecto de la dosis de radiación (hasta 2 KGy) en los COPs, por lo que la radiación E-beam puede ser una herramienta útil para prolongar la vida útil del lomo fresco y adobado sin producir cambios en la composición de los COPs.
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