Waxes used as structuring agents for food organogels: A Review | Ceras utilizadas como agentes estructurantes para organogeles de alimentos – Revisión:

English. Lipids are key ingredients in the human diet. Because of the manipulation and modification of lipids in the food industry, the amount of trans and saturated fat has been substantially increasing in industrialized products. At the same time, the number of studies demonstrating the harmful effects of these foods on human health has increased. Organogels arise as a promising alternative for replacing trans and saturated fat in processed foods. Among the main challenges of preparing an organogel is the difficulty of finding compatible and viable structuring agents in the food industry. Waxes have been studied for this purpose and are one of the most promising organogelators. This article brings a bibliographical review on the recent studies regarding the use of waxes as structuring agents for edible vegetable oils.

Spanish; Castilian. Los lípidos son ingredientes clave en la dieta humana. Debido a la manipulación y modificación de estos lípidos en la industria alimentaria, la cantidad de grasas trans y las saturadas ha aumentado sustancialmente en los productos industrializados. Al mismo tiempo, ha aumentado la cantidad de estudios que demuestran los efectos nocivos de estos alimentos en la salud humana. Los organogeles surgen como una alternativa prometedora para reemplazar las grasas trans y las saturadas en los alimentos procesados. Entre los principales desafíos de preparar un organogel está la dificultad de encontrar agentes estructurantes compatibles y viables en la industria alimentaria. Las ceras se han estudiado para este propósito y son uno de los organogeladores más prometedores. Este artículo presenta una revisión bibliográfica de los estudios recientes sobre el uso de ceras como agentes estructurantes para aceites vegetales comestibles.