Influence of irrigation and fertilization on the sterol and triterpene dialcohol compositions of virgin olive oil | Influencia del riego y la fertilización en los esteroles y dialcoholes triterpénicos del aceite de oliva

English. The objective of this work was to evaluate the influence of irrigation and fertilization with nitrogen and potassium on the sterol and triterpene dialcohol contents in two trials of cv. Arbequina in super-intensive orchards in Madrid and Lleida (Spain), using a completely randomized block design. No significant differences in total sterols between deficit and full irrigation treatments were observed. Under very dry conditions, the sterol levels from fully irrigated trees were higher than from rain-fed treatments and the triterpene dialcohol erythrodiol+ uvaol content was lower in the irrigated treatments in Lleida. In the fertilizer trial with full irrigation, total sterols were higher in the two N treatments compared to the unfertilized one; while erythrodiol + uvaol decreased. The application of K fertilizer had no effect on total sterol or triterpene dialcohol contents. A proper fertilization and irrigation are vital to obtain high quality EVOOs that meet the regulatory range in sterol and erythrodiol + uvaol contents.

Spanish; Castilian. El objetivo de este trabajo fue evaluar la influencia del riego y del abonado nitrogenado y potásico en los esteroles y los dialcoholes tritepénicos, en sendos ensayos de arbequina en superintensivo, con un diseño en bloques al azar, en Madrid y Lleida. No se observaron diferencias significativas de esteroles totales entre el riego deficitario y el riego completo. En condiciones de sequía extrema, los esteroles del riego completo fueron superiores al secano y los dialcoholes tritepénicos eritrodiol y uvaol fueron inferiores en los tratamientos de riego en Lleida. En el ensayo de abonado con riego completo, los esteroles totales fueron superiores en las dos aplicaciones de nitrógeno respecto al testigo no tratado y también disminuyeron el eritrodiol + uvaol. El abonado potásico no afectó a los esteroles totales ni a los dihalcoholes triterpénicos. Una fertilización y riego adecuados son de vital importancia para obtener AOVEs de alta calidad que cumplan con los límites legales del contenido en esteroles y eritrodiol + uvaol.