Fatty acid profile and rheological behavior of annatto seed oil (Bixa orellana), cupuassu seed fat (Theobroma grandiflorum), and their blends | Perfil de ácidos grasos y comportamiento reológico de aceite y grasa de semillas de achiote (Bixa orellana), y de cacao blanco (Theobroma grandiflorum) y sus mezclas

English. Annatto seed oil (ASO) and cupuassu seed fat (CSF) were combined at the ratios: 30:70, 50:50, and 70:30 (% w/w). Their fatty acid profile, nutritional quality, FTIR (Fourier Transform Infrared) spectra, and rheological behavior were evaluated. ASO increased the content of polyunsaturated fatty acids in the blends; whereas CSF conferred higher contents of monounsaturated fatty acids. The blends exhibited low atherogenicity and thrombogenicity indices, suggesting nutritional advantages. The Newtonian fluid behavior and FTIR results suggested that mixing ASO and CSF at different proportions did not affect the functional groups. ASO showed an activation energy value which indicated that this fat viscosity was more sensitive to temperature changes. The Newtonian model proved to be suitable to describe the behavior of samples, according to statistical fit parameters R2, χ2, and RSS. The resulting blends presented improved physicochemical properties and nutritional attributes, indicating their feasibility for the development of new products.

Spanish; Castilian. Se combinaron aceite de semilla de achiote (ASO) y grasa de semilla de cacao blanco (CSF) en las proporciones: 30:70, 50:50 y 70:30 (% p/p), respectivamente. Se evaluó su perfil de ácidos grasos, calidad nutricional, espectros FTIR (Fourier Transform Infrared) y comportamiento reológico. ASO incrementó el contenido de ácidos grasos poliinsaturados en las mezclas, mientras que CSF confirió mayores contenidos de ácidos grasos monoinsaturados. Las mezclas exhibieron bajos índices de aterogenicidad y trombogenicidad, lo que sugiere ventajas nutricionales. El comportamiento del fluido newtoniano y los resultados de FTIR sugirieron que mezclar ASO y CSF en diferentes proporciones no afectó a los grupos funcionales. ASO mostró un valor de energía de activación que indicó que la viscosidad de esta grasa era más sensible a los cambios de temperatura. El modelo newtoniano demostró ser adecuado para describir el comportamiento de las muestras, según los parámetros de ajuste estadístico R2, χ2 y RSS. Las mezclas resultantes presentaron propiedades fisicoquímicas y atributos nutricionales mejorados, lo que indica su viabilidad para el desarrollo de nuevos productos.