Effectiveness of the antioxidants BHA and BHT in selected vegetable oils during intermittent heating | Eficacia de los antioxidantes BHA y BHT en aceites vegetales durante el calentamiento intermitente

English. The heating performance of olive oil was compared with that of corn oil, olive-residue oil and 50:50 mixture of olive oil and corn oil. The oils were heated intermittently for two hours per day at a temperature of 175 ± 5° C for five consecutive days. Under such conditions thermal and oxidative decomposition of the oils takes place. Free fatty acid content, peroxide values, E1%1 cm, at 232 and 270nm, polar compounds, colour and viscosity, of the oils all increased, whereas the iodine values, smoke points, polyunsaturated fatty acids content and tocopherol concentration decreased. The effectiveness of butylated hydroxyanisole (BHA) and butylated hydroxytoluene (BHT) at a rate of 200 ppm in retarding the deterioration of oils during static heating (175 ± 5° C), was studied and it was found that BHA gave a slight protection to the olive-residue oil and the BHT gave some protection to the corn oil, while both antioxidants were relatively ineffective in the other oils.

Spanish; Castilian. Se ha comparado el comportamiento del aceite de oliva al calentamiento con respecto al del aceite de maíz, el aceite de orujo y una mezcla al 50 % de aceite de oliva y aceite de maíz. Los aceites fueron calentados intermitentemente durante dos horas al día a una temperatura de 175º C ± 5º C durante cinco días consecutivos. Bajo tales condiciones tuvo lugar la descomposición térmica y oxidativa de los mismos. En todos los aceites aumentaron el contenido en ácidos grasos libres, el índice de peróxido, E1%1 cm, a 232 y 270 nm, los compuestos polares, el color y la viscosidad, mientras que el índice de yodo, el punto de humo, el contenido en ácidos grasos poliinsaturados y el contenido en tocoferoles disminuyeron. Se estudió la eficacia del 3-terc-butil-4-hidroxianisol (BHA) y del butilhidroxitolueno (BHT) en una proporción de 200 ppm en el retraso de la deterioración de los aceites durante el calentamiento estático (175 ± 5º C), encontrándose que el BHA dió una ligera protección al aceite de orujo y que el BHT proporcionó alguna protección al aceite de maíz, en tanto que ambos antioxidantes fueron relativamente ineficaces en los otros aceites.