Structural characterization by Nuclear Magnetic Resonance of ozonized triolein | Caracterización estructural por Resonancia Magnética Nuclear de trioleina ozonizada

English. In the present study ozonized triolein with 739 mmolequiv/ kg peroxide index is characterized by NMR.The triolein and ozonized triolein show very similar 1H NMR spectra except for the resonances at δ 9.74 ppm, which correspond to aldehydic protons and δ 5.14 ppm (ozonides methylic protons). Other new signal assignments are based on the connectivities provided by the proton scalar coupling constants δ 2.41 ppm (methylenic group allylic to aldehydic protons and ozonides methynic protons) and δ 1.67 ppm (methylenic protons in position with respect to ozonides methylic protons). From the 13C and 1H-13C spectrum of the ozonized triolein, the presence of ozonides was confirmed by the signals δ 104.2 and 104.3 ppm, respectively. Other new signals in δ 43.9 ppm confirm the presence of methylenic carbon ozonides. From the structural elucidation of ozonated triglycerides, relevant chemical information about ozonated vegetable oil can be found .

Spanish; Castilian. En el presente estudio ha sido caracterizada por RMN la trioleina ozonizada con índice de peróxidos de 739 mmolequiv/ kg. La trioleina y la trioleina ozonizada muestran espectros muy similares exceptuando los valores de las resonancias δ 9,74 ppm de los protones aldehídicos, y δ 5,14 ppm (protones metínicos de los ozónidos). Otras nuevas asignaciones fueron basadas en las conectividades obtenidas por las constantes de acoplamiento escalar como δ 2,41 ppm (grupo metilénico alilico a los protones aldehídicos y protones metínicos de los ozónidos) y δ 1,67 ppm (protones metilénicos en posición βcon respecto a los protones metínicos de los ozónidos). En los espectros 13C y 1H-13C de la trioleina ozonizada la presencia de ozónidos fue atribuida, respectivamente, por las señales δ 104,2 y δ 104,3 ppm. Una nueva señal en δ 43,9 ppm confirma la presencia de carbono metilénico de ozónidos. Estos resultados indican que la elucidación estructural de triglicéridos ozonizados, ofrece información química relevante relacionada con los aceites vegetales ozonizados.