Fatty acid composition of corn's tocosh lipidie fraction | Composición en ácidos grasos de la fracción lipídica del tocosh de maíz
1994
Durand, Z. Honorio | Coll Hellín, L. | Torija Isasa, M. E.
English. Corn's tocosh is a food consumed by children and adults in the andine region of Callejón de Huaylas in Peru, Germination and fermentation phenomena produced during its elaboration contribute to modify the chemical composition of the original corn; that is the case of the fatty acids in the lipidic fraction.The analytical data of the corn's tocosh, show the presence of trans isomers in non significant amount, an increase in linoleic acid related to the time of fermentation, and the presence of gamma linolenic acid.
Show more [+] Less [-]Spanish; Castilian. El tocosh de maíz es un alimento consumido por adultos y niños de la región andina del Callejón de Huaylas del Perú.Los fenómenos de germinación y fermentación que se producen durante su elaboración aseguran cambios en la composición química del maíz original; tal es el caso de los ácidos grasos de la fracción lipídica.Los resultados del análisis del tocosh de maíz, muestran la presencia de isómeros trans en cantidades no significativas, un incremento del ácido graso esencial linoleico en función del tiempo de fermentación y la presencia del ácido gamma linolénico.
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