Antioxidant content and Coagulant activity of wild and cultivated artichokes in Morocco (Cynara cardunculus L.) | Composition en antioxydants et activité coagulante des artichauts sauvage et cultivé au Maroc (Cynara cardunculus L.)

English. Natural plant extracts are sustainable alternatives to chemical food additives with less side effects. Wild and cultivated artichoke bracts (cynara cardunculus L.) were evaluated for their bioactive content and scavenging activity on two stages (bracts stage) I and (full bloom stage) II. Head flowers were collected from the second stage and analyzed for their coagulating properties. Phenolic compounds, flavonoids total content in bracts extracts of wild artichoke significantly exceeded those of the cultivated plant; a decrease of these compounds was noted from stage I to stage II for both plants. Flowers Enzymatic extract of both plants exhibited a reduced clotting time and a lower proteolytic activity. Indeed, 280 μg tyr / ml was measured for microbial rennet, 90 μg tyr / ml for the wild artichoke flower extract and 85 μg tyr / ml for the cultivated artichoke flower. This study revealed the potential interest of valorization of artichoke different parts commonly considered as dietary waste in different food and health applications.

French. Les extraits naturels de plantes sont des alternatives durables aux additifs alimentaires chimiques avec moins d'effets secondaires. Les bractées d'artichaut sauvage et cultivé (cynara cardunculus L.) ont été évaluées pour leur teneur en composés bioactifs et leur activité de piégeage sur deux stades (stade des bractées) I et (stade de pleine floraison) II. Les fleurs des capitules d’artichaut ont été récoltées en pleine floraison et analysées pour leurs propriétés coagulantes. Les résultats ont démontré que les composés phénoliques, les teneurs en flavonoïdes dans les extraits de bractées d'artichaut sauvage dépassaient significativement celles de la plante cultivée ; une diminution de ces composés a été notée du stade I au stade II pour les deux plantes. L'extrait enzymatique des fleurs des deux plantes a présenté un temps de coagulation réduit et une activité protéolytique plus faible. En effet, 280 μg tyr/ml a été mesuré pour la présure microbienne, 90 μg tyr/ml pour l'extrait de fleur d'artichaut sauvage et 85 μg tyr/ml pour la fleur d'artichaut cultivée. Cette étude a révélé l'intérêt potentiel de la valorisation des différentes parties de l'artichaut communément considérées comme des déchets alimentaires dans différentes applications alimentaires et de santé.