Family milk and cheese production. A study in three communities in the municipality of Tetlatlahuca in the State of Tlaxcala, México | Ganadería lechera familiar y producción de queso. Estudio en tres comunidades del municipio de Tetlatlahuca en el estado de Tlaxcala, México

English. Family milk and cheese production in three communities in the Municipality of Tetlatlahuca in the State of Tlaxcala, Mexico is described in this paper. Milk production in this area is important due to agroecological conditions that favor intensive forage production. Milking parlors are small and next to producers' homes and scattered throughout the different communities. Dairy farmers sell their milk to traditional cheese makers in the area or process the milk they produce at home and sell the products through several marketing channels they themselves have set up. By means of a logistic regression it is shown that those farmers with fewer cattle are the ones that most probably will produce dairy products, provided the volume of milk they process can be handled with the infrastructure available in their kitchens, which is also used to prepare their meals.

Spanish; Castilian. Se describe la ganadería lechera familiar y la elaboración de derivados lácteos en tres comunidades del municipio de Tetlatlahuca, en el estado de Tlaxcala, México. En la región, la ganadería lechera es una actividad importante debido a sus condiciones agroecológicas, las que permiten el cultivo intensivo de forrajes, los establos son pequeños, están adosados a la vivienda del productor y diseminados en los diferentes asentamientos humanos. Los ganaderos comercializan la leche con alguna de las queserías artesanales establecidas en la zona, o procesando la leche en derivados a nivel doméstico y vendiéndolos por medio de alguno de los canales comerciales que han desarrollado. Se muestra, mediante una regresión logística, que los ganaderos lecheros que poseen el menor número de animales son los que con mayor probabilidad se dedican a la elaboración de derivados lácteos, actividad que pueden realizar mientras el volumen de leche que procesan no rebase el nivel que les permite manipular la infraestructura que poseen en la cocina de su hogar, la que, además, es utilizada para la preparación de los alimentos de la familia.