QUANTIFICATION OF POLYPHENOLS AND FLAVONOIDS IN WALNUT OIL FROM DIFFERENT WALNUT ORCHARDS | CUANTIFICACIÓN DE POLIFENOLES Y FLAVONOIDES EN EL ACEITE DE LAS NUECES DE DIFERENTES HUERTAS DE NOGAL

English. Background: The consumption of walnuts and their oil has been associated with reduced blood pressure and cardiovascular risk, due to their content of fatty acids, fiber, chemical elements, vitamins and bioactive compounds (phenols, flavonoids). Objective: To analyze how environmental and genetic factors, particularly the physical-chemical characteristics of soils, influence the variability of the content and composition of the bioactive compounds of walnut orchards (Carya illinoinensis [Wangenh.] K. Koch). The hypothesis was that the bioactive compounds present in the oils of walnuts from different orchards vary depending on the chemical characteristics from the soil in which these develop. Methodology: To elucidate the above, samples of walnuts and soil were collected from four orchards. Likewise, oil extraction was carried out to quantify the content of functional compounds. The soils were chemically characterized to determine the correlations between them. For the content of polyphenols and flavonoids, the Folin-Ciocalteu and aluminum chloride methods by UV spectrophotometry were used. Each orchard was considered as a treatment, using a completely randomized design, and the Tukey0.05 test to compare means. Additionally, Pearson's linear correlation analysis was applied to determine the link between bioactive compounds of the oils and the characteristics of the soils. Results: Statistically different concentrations of polyphenols (P≤0.05) were recorded in the walnut oil, ranging from 64.11 to 124.95 mg EAG•100 mL-1 oil, while the CTF contents presented a range of 473.59 to 704.59. The chemical properties of OM, CEC, pH and EC of the soils from the four orchards ranged from 1.50 to 4.61, 14.25 to 29.94, 7.88 to 8.07 and 0.92 to 16.6, respectively. Positive correlations were recorded for CTP and CTF, and for both characteristics with respect to soil OM. Implications: The results highlight the need to associate the phytochemical quality of crops with the properties of the soils or substrates where they grow, to establish improvements during their development. Conclusion: The highest content of polyphenols was recorded in the Narro orchard, with 40-year-old established trees. Flavonoids ranged from 473.59 to 704.59 mg EAG•100 mL-1 oil and the oil content in nuts ranged from 60.5 to 65.6 mL of oil•100 g-1 sample. The polyphenol and flavonoid compounds showed a positive correlation, in turn these compounds registered a positive correlation with the organic matter content of the soils.

Spanish; Castilian. Antecedentes: El consumo de nueces y su aceite ha sido asociado con la reducción de la presión arterial y el riesgo cardiovascular, debido a su contenido de ácidos grasos, fibra, elementos químicos, vitaminas y compuestos bioactivos (fenoles, flavonoides). Objetivo: Analizar cómo los factores ambientales y genéticos, particularmente las características físico-químicas de los suelos, influyen en la variabilidad del contenido y composición de los compuestos bioactivos de las huertas de nogal (Carya illinoinensis [Wangenh.] K. Koch). La hipótesis planteada fue, que los compuestos bioactivos presentes en los aceites de la nuez, de diferentes huertas varían en función de las características químicas del suelo donde se desarrollan. Metodología: Para dilucidar lo anterior, se colectaron muestras de nueces y de suelo de cuatro huertas. Así mismo, se realizó la extracción del aceite, para cuantificar el contenido de compuestos funcionales. Se caracterizaron químicamente los suelos, para determinar las correlaciones entre éstas. Para el contenido de polifenoles y flavonoides se utilizaron los métodos de Folin-Ciocalteu y de cloruro de aluminio por espectrofotometría UV. Cada huerta se consideró como tratamiento, utilizando un diseño completamente aleatorizado, y la prueba de Tukey0.05 para comparar medias. Adicionalmente, se aplicó el análisis de correlación lineal de Pearson para determinar el vínculo entre compuestos bioactivos de los aceites y las características de los suelos. Resultados: En el aceite de las nueces se registraron concentraciones de polifenoles, estadísticamente diferentes (P≤0.05), que oscilaron de 64.11 a 124.95 mg EAG•100 mL-1 aceite, mientras que los contenidos de CTF presentaron un intervalo de 473.59 a 704.59. Por su parte, las propiedades químicas de MO, CIC, pH y CE, de los suelos de las cuatro huertas, oscilaron de 1.50 a 4.61, 14.25 a 29.94, 7.88 a 8.07 y 0.92 a 16.6, respectivamente. Las correlaciones positivas se registraron para el CTP y el CTF, y para ambas características con respecto a la MO del suelo. Implicaciones: los resultados destacan la necesidad de asociar la calidad fitoquímica de los cultivos, con las propiedades de los suelos o sustratos donde crecen, para establecer mejoras durante su desarrollo Conclusión: El mayor contenido de polifenoles se registró en la huerta Narro, con árboles de 40 años establecidos. Los flavonoides oscilaron entre 473.59 a 704.59 mg EAG•100 mL-1 aceite y el contenido de aceite en las nueces presentó un rango de 60.5 a 65.6 mL de aceite•100 g-1 muestra. Los compuestos polifenoles y flavonoides presentaron correlación positiva, a su vez estos compuestos registraron una correlación positiva con el contenido de materia orgánica de los suelos.