EVALUATION OF VITICULTURE AND WINEMAKING REGIONS OF CRIMEA IN ACCORDANCE WITH CLIMATIC FACTORS, AND THEIR INFLUENCE ON THE QUALITY CHARACTERISTICS OF GRAPES | ОЦЕНКА ВИНОГРАДО-ВИНОДЕЛЬЧЕСКИХ РАЙОНОВ КРЫМА ПО КЛИМАТИЧЕСКИМ ФАКТОРАМ, А ТАКЖЕ ИХ ВЛИЯНИЯ НА КАЧЕСТВЕННЫЕ ХАРАКТЕРИСТИКИ ВИНОГРАДА

English. A grape plant is capable to adapt, grow and produce crops in different environmental conditions. At the same time, agro-climatic conditions of grape growing area have a significant effect on the product quality. Environmental climatic conditions of Crimea contribute to cultivating grapes from very early to late ripening varieties. Diverse range of abiotic conditions allows choosing an optimal terroir for the formation of necessary grape conditions depending on the application target. Significant spatial climate variability within the region makes it possible to evaluate the impact of environmental factors on biosynthetic and accumulative properties of grapes. The purpose is to study changes in the profile of carbohydrate-acid complex of wine grape varieties under the influence of agro-ecological growing conditions. Materials and methods. Study objects were white and red grape varieties growing in various viticulture and winemaking regions of Crimea. A research for grape plant response to the variability of environmental factors basing on a long-term comparative study of chemical composition of its fruits, determining the varietal biochemical identity and technological properties in a particular region, was carried out. Results and conclusion. As a research result, the cumulative effect of agro-ecological factors on the accumulation of components of carbohydrate-acid grape complex was established, and in particular years it was possible to identify the dependence between their quantitative content and individual environmental factors. Accumulation of the mass concentration of sugars in grape berry directly correlated with the Huglin index value (r = 0.7). With regard to the mass concentration of titratable acids, an inverse correlation was revealed with the Winkler index value (r = -0.59). A comparative analysis of the results shows that one grape variety grown under different climatic conditions may show different ability to synthesize the components of carbohydrate-acid complexes, determining its suitability for various output production. There is a direct correlation of the mass concentration of sugars on the average air temperature for the last month before harvest (r=0.70) within the variety.

Russian. Виноградное растение способно адаптироваться, произрастать и давать урожаи в разнообразных природных условиях. В то же время агроклиматические условия территории возделывания винограда оказывают существенное влияние на качество продукта. Природно-климатические условия Крыма способствуют возделыванию винограда от очень ранних до поздних сортов, а широкое разнообразие абиотических условий позволяет подобрать оптимальный терруар для формирования необходимых кондиций винограда в зависимости от целей его применения. Значительная пространственная изменчивость климата в пределах региона позволяет оценить воздействие факторов среды на биосинтетические и аккумуляционные свойства винограда. Цель – изучение изменения профиля углеводно-кислотного комплекса винограда технических сортов под воздействием агроэкологических условий его произрастания. Материалы и методы. Объектом исследования являлся виноград белых и красных сортов, произрастающий в различных виноградо-винодельческих районах Крыма. Проведено исследование реакции виноградного растения на вариабельность экологических факторов на основе многолетнего сравнительного изучения химического состава его плодов, обусловливающих биохимическую индивидуальность и технологические свойства сорта в конкретной местности. Результаты и заключение. В результате проведенных исследований установлено совокупное влияние агроэкологических факторов на накопление компонентов углеводно-кислотного комплекса винограда, а в отдельные годы удалось выявить зависимости их количественного содержания от отдельных фактора среды. Установлена прямая зависимость накопления массовой концентрации сахаров в виноградной ягоде от величины индекса Хуглина (r = 0,7). В отношении массовой концентрации титруемых кислот от значения индекса Уинклера выявлена обратная зависимость (r = -0,59). Сравнительный анализ результатов, показывает, что один и тот же сорт винограда, выращенный в неодинаковых климатических условиях, может проявлять различную способность к синтезу компонентов углеводно- кислотного комплексов, определяющих его пригодность для производства разнообразной продукции. Прослеживается прямая зависимость массовой концентрации сахаров от средней температуры воздуха за последний месяц до сбора урожая (r=0,70) в пределах сорта.