TASTE QUALITIES OF POTATOES: VARIETIES TRADITIONAL FOR NORTHERN KAZAKHSTAN VS VARIETIES OF FOREIGN SELECTION | ВКУСОВЫЕ КАЧЕСТВА ТРАДИЦИОННЫХ ДЛЯ СЕВЕРНОГО КАЗАХСТАНА СОРТОВ КАРТОФЕЛЯ И СОРТОВ ЗАРУБЕЖНОЙ СЕЛЕКЦИИ | СМАКОВІ ЯКОСТІ ТРАДИЦІЙНИХ ДЛЯ ПІВНІЧНОГО КАЗАХСТАНУ СОРТІВ КАРТОПЛІ І СОРТІВ ЗАРУБІЖНОЇ СЕЛЕКЦІЇ

English. Playing a special role in providing the population with food, potatoes remain the most valuable food product. In the culinary traditions of many peoples, potatoes occupy a special place. Potatoes are used for cooking as a main dish with various degrees of processing, and as a dessert. However, rather rapid degeneration of traditional varieties takes place; in recent years, sown areas for potatoes have been reduced in large farms and their share in personal subsidiary farms has increased. With the active assimilation of non-traditional potato cooking practices, tastes and needs of the population change. All these aspects inevitably lead to a change in the requirements for varieties of culture in terms of taste. Today, the most effective way to increase the quality and productivity of potatoes is to put into practice the production of high-yielding nutritious varieties, the biological characteristics of which are more consistent with local soil and climatic conditions. One of the solutions to this problem is the introduction of varieties of foreign selection into the fields. Studies to determine the most effective varieties for the soil and climatic conditions of the North Kazakhstan region were carried out with the participation of two varieties of domestic potatoes and ten varieties of Chinese selection. The purpose of the research is to determine the taste of the studied varieties and recommendations for their further use. The studies were conducted in accordance with GOST R 51808-2013, for the tasting characteristics of potatoes, a comprehensive assessment by respondents by taste was used. Based on the combination of tasting and visual characteristics, the average score of each variety was determined, which allowed us to attribute the studied varieties to culinary type groups. The most promising according to taste assessments of respondents are the varieties of Chinese breeding Ningshu 16 and Zhangshu 3. With nitrate tester values ranging from 86-126, potatoes, according to experimental options, are harmless and can be used for food without risk

Russian. Играя особую роль в обеспечении населения продовольствием картофель остается наиболее ценным продуктом питания. В кулинарных традициях многих народов картофель занимает особое место. Картофель используется для приготовления в пищу как в качестве основного блюда при различной степени обработки, так и в качестве десерта. Однако, имеет место довольно быстрое вырождение традиционных сортов, в последние годы сокращаются посевные площади под картофель в крупных хозяйствах и увеличиваются их доля в личных подсобных хозяйствах. При активной ассимиляции нетрадиционной практики приготовления картофеля меняются вкусовые пристрастия и потребности населения. Все эти аспекты неизбежно приводят к изменению требований к сортам культуры по вкусовым качествам. Сегодня наиболее эффективным путем повышения качества и продуктивности картофеля является внедрение в практику производства высокоурожайных питательных сортов, биологические особенности которых больше соответствуют местным почвенно-климатическим условиям. Одним из решений данной проблемы является внедрение на поля сортов зарубежной селекции. Исследования по определению наиболее эффективных сортов для почвенно-климатических условий региона Северного Казахстана проводились с участием двух сортов картофеля отечественной и десяти сортов китайской селекции. Цель исследований – определение вкусовых качеств изучаемых сортов и рекомендации по их дальнейшему применению. Исследования проводились по ГОСТ Р 51808-2013, для дегустационной характеристики картофеля применяли комплексную оценку респондентами по вкусовым признакам. По совокупности дегустационных и визуальных признаков был определен средний балл каждого сорта, что позволило отнести исследуемые сорта к группам кулинарного типа. Наиболее перспективными по вкусовым оценкам респондентов признаны сорта китайской селекции Ningshu 16 и Zhangshu 3. При показателях нитрат-тестера в пределах 86-126, картофель, по вариантам опыта, безвреден и может без риска использоваться в пищевых целях.

Ukrainian. Граючи особливу роль в забезпеченні населення продовольством, картопля залишається найбільш цінним продуктом харчування. У кулінарних традиціях багатьох народів картопля займає особливе місце. Картопля використовується для приготування в їжу як в якості основного блюда при різного ступеня обробки, так і в якості десерту. Однак, має місце досить швидке виродження традиційних сортів, в останні роки скорочуються посівні площі під картоплю в великих господарствах і збільшуються їх частка в особистих підсобних господарствах. При активній асиміляції нетрадиційної практики приготування картоплі міняються смакові пристрасті і потреби населення. Всі ці аспекти неминуче призводять до зміни вимог до сортів культури за смаковими якостями. Сьогодні найбільш ефективним шляхом підвищення якості та продуктивності картоплі є впровадження в практику виробництва високоврожайних поживних сортів, біологічні особливості яких більше відповідають місцевим ґрунтово-кліматичних умов. Одним з варіантів розв'язання проблеми є впровадження на поля сортів зарубіжної селекції. Дослідження по визначенню найбільш ефективних сортів для ґрунтово-кліматичних умов регіону Північного Казахстану проводилися за участю двох сортів картоплі вітчизняної та десяти сортів китайської селекції. Мета досліджень – визначення смакових якостей досліджуваних сортів і рекомендації щодо їх подальшого застосування. Дослідження проводилися за ГОСТ Р 51808-2013, для дегустаційної характеристики картоплі застосовували комплексну оцінку респондентами за смаковими ознаками. За сукупністю дегустаційних та візуальних ознак був визначений середній бал кожного сорту, що дозволило віднести досліджувані сорти до груп кулінарного типу. Найбільш перспективними за смаковими оцінками респондентів визнані сорти китайської селекції Ningshu 16 і Zhangshu 3. При показниках нітрат-тестера в межах 86-126, картопля, за варіантами досвіду, нешкідливий і може без ризику використовуватися в харчових цілях