Artificial flavouring agents detection in dairy and milk-containing products | Виявлення штучних ароматизаторів у молочних та молоковмісних продуктах

English. A detection method of 1,2-propylene glycole-based artificial flavouring agents by gas chromatography has been developed. This method can be applied for testing dairy and dairy-containing products regardless of their fat content. Detection limit of this method is estimated to be 0,10 mg per 100 g. Objects of research were 37 samples of butter ranging by their fat content (69%, 73%, 82,5%), production place (domestic or foreign), 10 samples of spreads, 3 samples of fermented milk drinks and 4 samples of cheeses. It was shown that majority (27%) of butter samples with bad organoleptic characteristics contained 1,2-propylene glycol. It should be mentioned that according to the DSTU 4399:2005 “Butter: Specification” butter should not contain any artificial flavorings. In most cases, adulteration with artificial flavoring agents was observed for samples of butter and cheese with low organoleptic characteristics and milk fat replacement.gy and species-specificity.

Ukrainian. Розроблено спосіб виявлення штучних ароматизаторів на основі 1,2-пропіленгліколю методом газової хроматографії у молочних та молоковмісних продуктах, який надає можливість ідентифікувати 1,2-пропіленгліколь незалежно від масової частки жиру у продукті. Мінімальна межа чутливості методу становить 0,10 мг на 100 г. Було досліджено 37 зразків солодковершкового масла, що відрізнялись за вмістом жирової фази (69 %, 73 %, 82,5 %) іноземного та вітчизняного виробництва, 10 зразків спредів, 3 зразка кисломолочних напоїв та 4 зразка твердого сичужного сиру. Встановлено, що більшість (27 %) зразків вершкового масла з низькою органолептичною оцінкою містили 1,2-пропіленгліколь. Слід звернути увагу, що згідно вимогам ДСТУ 4399:2005 “Масло вершкове. Технічні умови” масло вершкове не повинно містити ароматизаторів. Найчастіше фальсифікація штучними ароматизаторами спостерігалась в продукції масла солодковершкового та сирів з низькою органолептичною оцінкою, що містила замінники молочного жиру.