QUINCE IS A PROSPECTIVE RAW MATERIAL FOR INDUSTRIAL PROCESSING | АЙВА – ПЕРСПЕКТИВНА СИРОВИНА ДЛЯ ПРОМИСЛОВОГО ПЕРЕРОБЛЕННЯ

English. Subject. 68% of the needs of Ukrainian consumers in canned products are provided by domestic production. The range of products based on fruit and vegetable raw materials has not undergone significant changes for several decades, which is primarily due to the lack of innovative approaches to processing technologies, as well as the fact that existing processing methods do not use the entire range of useful properties of fruit and vegetables raw materials This problem creates the task of expanding the raw material base, as well as finding new approaches to industrial processing. The article provides an analysis of the physical and chemical composition and biological value of quince. The prospects and possibilities of using quince in the food industry are determined. Purpose. To carry out an analytical assessment of the nutritional, biological and physiological value of quince fruits and to determine promising ways of its industrial processing. Methods. The analysis and monitoring research was carried out using methodological approaches that are used in domestic and international practice. Results. The physical and chemical composition of quince fruits was analyzed. It was determined that quince fruits include many vitamins of the groups B, C, PP, A, E. They are also a source of amino acids and micro- and macroelements – silicon, boron, vanadium, copper, iron, cobalt, manganese, zinc, rubidium, chromium. Due to the minimal amount of fat, quince is an excellent product for dietary nutrition. Due to copper and fiber, it improves digestive processes, therefore, it helps to get rid of excess weight. Quince contains a large amount of dietary fiber, primarily fiber and protopectin, the main amount of which is located around the seed and in the seed itself. The pectin content in some varieties reaches 3.25%. Scope of research results. Canning, food concentrate enterprises of Ukraine and related industries specializing in the processing of fruit and vegetable raw materials.

Ukrainian. Предмет. Потреби українських споживачів у консервованих продуктах на 68% забезпечуються за рахунок вітчизняного виробництва. Асортимент продуктів на основі плодово-овочевої сировини не зазнає істотних змін вже впродовж декількох десятиліть, що, в першу чергу, зумовлено відсутністю інноваційних підходів до технологій перероблення, а, також, тим, що існуючі способи переробки не використовують всього спектру корисних властивостей плодово-овочевої сировини. Ця проблема створює завдання розширення сировинної бази, а також пошуку нових підходів до промислового перероблення. В статті наведено аналіз фізико-хімічного складу та біологічної цінності айви звичайної. Визначено перспективи та можливості використання айви в харчовій промисловості. Мета. Провести аналітичну оцінку харчової, біологічної та фізіологічної цінності плодів айви та визначити перспективні шляхи її промислового перероблення. Методи. Аналіз і моніторингове дослідження проводилося з використанням методичних підходів, які застосовуються у вітчизняній та міжнародній практиці. Результати. Проаналізовано фізико-хімічний склад плодів айви звичайної. Визначено, що плоди айви полівітамінні, до їхнього складу входять вітаміни групи В, С, РР, А, Е. Також вони є джерелом амінокислот та мікро- та макроелементів – кремнію, бору, ванадію, міді, заліза, кобальту, марганцю, цинку, рубідію, хрому. Айва завдяки мінімальній кількості жирів є чудовим продуктом для дієтичного харчування. За рахунок міді та клітковини вона покращує травні процеси, та, отже, допомагає позбутися зайвої ваги. Айва містить велику кількість харчових волокон, в першу чергу клітковини та протопектину, основна кількість яких розміщена навколо насіння і в самому насіннику. Вміст пектину в деяких сортах досягає 3,25%. Сфера застосування результатів. Консервні, харчоконцентратні підприємства України та споріднені виробництва, що спеціалізуються на переробленні плодово-овочевої сировини.