ANALYSIS OF SURFACTANTS AND THEIR INFLUENCE ON THE PROPERTIES OF SUGAR CONFECTIONS | АНАЛІЗ ПОВЕРХНЕВО-АКТИВНИХ РЕЧОВИН І ЇХ ВПЛИВУ НА ВЛАСТИВОСТІ ЦУКРОВИХ УТФЕЛІВ

English. Subject. Fluidity and viscosity, as well as minimal foaming of syrups, molasses and intercrystalline solutions, are among the most important properties of these suspensions and solutions. Thus, foaming complicates the processes of cooking and centrifugation of molasses, and the high viscosity of suspensions of semi-products leads to higher energy consumption for their transformation, slowing down the process of thickening and crystallization of sucrose and increasing the yield of molasses and the sugar content in it. Therefore, the use of methods and techniques to intensify and improve the technological process of boiling the molasses is an urgent task. One of the ways to solve this problem is to use surfactants that will reduce foaming, viscosity of the mash, improve the crystal structure of the mash and intensify the process of its centrifugation. Purpose. The aim of the work was to evaluate the most common surface active substances ("surfactants") for the technological process of boiling the molasses in sugar production. Methods. The analysis and monitoring study was conducted using methodological approaches used in domestic and international practice. Results. The most common surfactants used at domestic and European sugar factories in the process of sucrose crystallization are presented. The main advantages of using certain surfactants in the process of boiling the massecuite and crystallization of sucrose are shown, and their recommended consumption is given. The necessity of using surfactants made on an organic basis to obtain high-quality and safe products produced with minimal harmful. Scope of results. Sugar enterprises will receive data on the use of the most appropriate surfactants in the technological process of sucrose crystallization.

Ukrainian. Предмет. Текучість і в’язкість, а також мінімальне пінення сиропів, утфелів і міжкристальних розчинів є одними з найважливіших властивостей цих суспензій і розчинів. Так піноутворення ускладнює процеси уварювання і центрифугування утфелів, а висока в’язкість суспензій напівпродуктів зумовлює до вищих витрат енергетичних ресурсів на їх перетворення, сповільнення процесу згущення і кристалізації цукрози та збільшення виходу меляси і вмісту цукру у ній. Тому застосування способів і прийомів для інтенсифікації і поліпшення технологічного процесу уварювання утфелю є актуальним завданням. Одним із шляхів вирішення такого завдання є застосування поверхнево-активних речовин, що дозволять зменшити піноутворення, в’язкість утфелю, покращити його кристалічну структуру і інтенсифікувати процес його центрифугування. Мета. Метою роботи було провести оцінку найбільш поширених поверхнево-активних речовин (ПАР) для технологічного процесу уварювання утфелю у цукровому виробництві. Методи. Аналіз і моніторингове дослідження проводилося з використанням методичних підходів, які застосовуються у вітчизняній та міжнародній практиці. Результати. Наводяться найбільш поширені поверхнево-активні речовини, що застосовуються на вітчизняних і європейських цукрових заводах за процесу кристалізації цукрози. Показано основні переваги застосування тих чи інших ПАР за уварювання утфелю і кристалізації цукрози, а також наведено їх рекомендовані витрати. Обґрунтована необхідність використання поверхнево-активних речовин, виготовлених на органічній основі задля отримання якісної і безпечної продукції, що вироблена за мінімального шкідливого впливу на навколишнє середовище. Сфера застосування результатів. Цукрові підприємства одержать дані щодо застосування найбільш доцільних поверхнево-активних речовин в технологічному процесі кристалізації цукрози.