Influence of climatic factors on the formation of the content of dry soluble substances and sugars in cherry fruit | Вплив кліматичних факторів на формування вмісту сухих розчинних речовин та цукрів у плодах вишні

English. The fruits of cherry belong to the category of prophylactic and therapeutic due to the balanced chemical composition: sugars, acids, tannins and coloring matters, vitamins. However, the quality of the fruits varies depending on the variety, growing zone, and especially under the influence of weather conditions. Just the weather conditions before harvesting have an influence on the fruit growing and productivity. Therefore, the purpose of the work was to establish the influence of such climatic indicators as the sum of effective temperatures of the period of vegetation and the phase of ripening, the amount of precipitation and the hydrothermal coefficient on the formation of the content of dry soluble substances and sugars in the fruits of cherry. The research was carried out on the basis of the Laboratory of the Department of Technology of Storage and processing of fruits and vegetables of Uman State University of Horticulture during 2013‒2017. As the objects of research were fruits of cherries of varieties Lotovka and Shpanka, grown in the Central region of Ukraine. In fruits were determined the content of dry soluble substances by the refractometric method and the total content of sugars by the ferricyanide method. In accordance with the results of research the weather conditions of the period of ripening of the fruit are affected on the formation of the content of dry soluble substances and sugar of fruits of cherry. It was established that the content of dry soluble substances is in the inverse average correlation dependence on the amount of precipitation for the cherry fruit of the Lotovka (‒0.76) and Shpanka (‒0.83) varieties. Between the hydrothermal coefficient and the content of dry soluble substances in both varieties was established the significant inverse correlation with the correlation coefficients ‒0.96 and ‒0.91. The regression equation is derived, whereby by means of the hydrothermal coefficients can predict the content of dry soluble substances in the fruits.

Ukrainian. Плоди вишні належать до категорії профілактичних і лікувальних завдяки збалансованому хімічному складу: цукрів, кислот, дубильних і барвних речовин, вітамінів. Однак показники якості плодів змінюються залежно від сорту, зони вирощування, а особливо від погодних умов. Саме погодні умови перед збиранням урожаю впливають на вирощування плодів та врожайність. Тому метою роботи було встановлення залежності таких кліматичних показників, як сума ефективних температур періоду вегетації та фази достигання, кількість опадів і гідротермічний коефіцієнт на формування вмісту сухих розчинних речовин і цукрів у плодах вишні. Дослідження проводили на базі лабораторії кафедри технології зберігання і переробки плодів та овочів Уманського національного університету садівництва протягом 2013−2017 рр. Об’єктами досліджень були плоди вишні сортів Лотівка та Шпанка, вирощені в Центральному регіоні України. У плодах визначали вміст сухих розчинних речовин рефрактометричним методом та загальний вміст цукрів − фериціанідним методом. За результатами досліджень на формування вмісту сухих розчинних речовин і цукрів плодів вишні впливають погодні умови, особливо періоду дозрівання плодів. Встановлено, що вміст сухих розчинних речовин знаходиться в середній оберненій кореляційній залежності від кількості опадів для плодів вишні сорту Лотівка (−0,76) і Шпанка (−0,83). Між гідротермічним коефіцієнтом і вмістом сухих розчинних речовин у плодах вишні обох сортів встановлено значний обернений кореляційний зв’язок з коефіцієнтами кореляції −0,96 та −0,91. Виведено рівняння регресії, за яким по гідротермічних коефіцієнтах можна спрогнозувати вміст сухих розчинних речовин у плодах.