La innovación tecnológica como estrategia de desarrollo empresarial: el caso de la industria de galletitas en Argentina | L'innovation technologique comme une stratégie de développement de l'entreprise : le cas de l'industrie du biscuit en Argentine | Technological innovation as a business development strategy : the case of the cookie industry in Argentina

Spanish; Castilian. La innovación tecnológica - ya sea de producto, proceso u organizacional - en las industrias agroalimentarias adquiere características peculiares. Está sujeta a restricciones específicas asociadas a la base natural de su producción, al carácter biológico de la actividad agropecuaria y a las características del consumo de alimentos. En este trabajo se analiza la innovación tecnológica en las empresas elaboradoras de galletitas en Argentina, rama que presenta las características de la industria alimentaria de bienes diferenciados. Se trata de una industria dominada por grandes empresas -que comparten el espacio regional con PyMES- y que en la última década sufre un proceso de concentración y cambios de titularidad (a través de las ventas a grupos o empresas extranjeras), acompañado por un gran dinamismo en la innovación. Esto último ocupó un lugar central entre las estrategias de las empresas. permitiéndoles a las grandes consolidar su liderazgo y a las PyMES sostenerse en el mercado articulándose entre sí. El nuevo modelo económico que se inicia en Argentina a principios de 2002 plantea como interrogante si las empresas podrán mantener esta conducta innovadora en el tiempo ante la recesión del consumo interno y el bajo desempeño exportador de la actividad. Nuevas investigaciones permitirán analizar cuál fue el impacto de estos cambios.

English. Technological innovations (product, process or organizational) in the food and nutrition industry acquire peculiar characteristics. It is subject to specific restrictions associated with the natural production base, the biological character of the agricultural and cattle activity and the characteristics of food consumption. In this work, technological innovation in businesses that make cookies in Argentina is analyzed. This branch presents characteristics of a highly differentiated food industry. It deals with an industry dominated by large businesses that share a regional space with smaller enterprises and that during the last decade suffered a concentration process and change of titles (through sales to a group of foreign businesses) accompanied by great innovative dynamics. The latter occupied the central place between the companies’ strategies permitting the largerst ones to consolidate their leadership and the small to maintain itself in the market. The new economic situation of Argentina poses the question if these businesses could maintain this innovative behavior in light of recession of internal consumption and the low export performance of the activity.

French. L’innovation technologique (qu’elle soit liée au produit, au processus ou à la gestion) acquiert de caractéristiques particulières dans le cas des industries agroalimentaires. Celles-ci, s’associent à la base naturelle de la production agricole, au caractère biologique des activités agricoles et de l’élevage et à la spécificité de la consommation alimentaire. Dans ce travail, nous analysons l’innovation technologique dans les entreprises qu’élaborent de biscuits en Argentine : Cette branche présente caractéristiques propres à l’industrie agroalimentaire de biens différenciés. Il s’agit d’une industrie dominée par de grandes entreprises, qui partagent leur espace régional avec de petites et de moyennes entreprises (PyMES). En autre, l’industrie de biscuits a connu un processus de concentration et de changements dans la propriété, qui est relié aux ventes en faveur de groupes ou d’entreprises étrangères. Ce phénomène s’est accompagné d’une stratégie de dynamisation de l’innovation. Cette dernière stratégie, a joué un rôle essentiel au sein des entreprises. D’une part, l’innovation a renforcé la consolidation des grandes entreprises en tant que leaders de la branche. D’autre part, elle a favorisé le maintient des PyMES dans le marché et l’articulation entre ce genre d’industries. Le nouveau modèle qui débute en Argentine en 2002, pose de questions sur la possibilité qui ont les entreprises de maintenir une conduite innovatrice, dans un contexte de récession de la consommation intérieure et de contraction de l’activité d’exportation.